{"id":6565,"date":"2026-03-04T08:30:27","date_gmt":"2026-03-04T07:30:27","guid":{"rendered":"https:\/\/icarojournal.com\/?p=6565"},"modified":"2026-03-04T08:28:29","modified_gmt":"2026-03-04T07:28:29","slug":"brownies-soffice-e-alto-lho-fatto-senza-mettere-il-burro-nessuno-ha-notato-la-differenza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/icarojournal.com\/index.php\/2026\/03\/04\/brownies-soffice-e-alto-lho-fatto-senza-mettere-il-burro-nessuno-ha-notato-la-differenza\/","title":{"rendered":"Brownies soffice e alto, l&#8217;ho fatto senza mettere il burro, nessuno ha notato la differenza"},"content":{"rendered":"<p><strong>Il brownie \u00e8 uno di quei dolci che ti perdona quasi tutto, ma non ti regala niente: se sbagli la struttura, da \u201csoffice e alto\u201d diventa una mattonella umida oppure una torta qualunque. Proprio per questo mi piace: si presta a varianti vere, non cosmetiche.<\/strong><\/p>\n<p>La versione senza burro \u00e8 una di quelle che sembrano un azzardo, e invece funziona se capisci cosa stai togliendo. Il burro nei brownies non serve solo per \u201cgusto\u201d: serve per dare grasso, morbidezza e una certa elasticit\u00e0 al morso.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><script async=\"async\" data-cfasync=\"false\" src=\"https:\/\/pl22692455.effectivegatecpm.com\/884d74dcfb1a31d043e0df900773c86c\/invoke.js\"><\/script><\/p>\n<div id=\"container-884d74dcfb1a31d043e0df900773c86c\"><\/div>\n<p>Io l\u2019ho sostituito con un grasso pi\u00f9 leggero e con un ingrediente umido che tiene la fetta compatta senza appesantirla. Risultato: nessuno a colazione ha chiesto \u201cma dov\u2019\u00e8 finito il burro?\u201d, e questo per me \u00e8 sempre il test pi\u00f9 onesto.<\/p>\n<h2>Perch\u00e9 \u00e8 un\u2019idea furba a colazione: la ricetta senza burro<\/h2>\n<p>A colazione il brownie ha un vantaggio pratico: \u00e8 porzionabile, si conserva bene e non ti obbliga a \u201cfare dolci diversi\u201d per tutta la settimana. In questa versione l\u2019apporto calorico si alleggerisce perch\u00e9 togli un ingrediente molto denso (il burro) e lo sostituisci con olio in dose controllata e yogurt, che porta umidit\u00e0 e proteine.<\/p>\n<p>Non \u00e8 un dolce \u201cdietetico\u201d nel senso magico del termine: \u00e8 un dolce con una grammatica pi\u00f9 compatibile con una dieta, soprattutto se ti interessa tenere a bada gli eccessi senza rinunciare alla fetta. Il punto tecnico \u00e8 che lo yogurt stabilizza l\u2019impasto, rende la mollica pi\u00f9 uniforme e ti permette di non aumentare troppo la farina, che nei brownies \u00e8 spesso il passaggio che li rovina.<\/p>\n<p>Gli ingredienti che ci serviranno sono i seguenti:<\/p>\n<ul>\n<li>200 grammi cioccolato fondente 70%<\/li>\n<li>2 uova medie<\/li>\n<li>120 g zucchero (anche 100 g se lo vuoi meno dolce)<\/li>\n<li>80 grammi olio di semi (oppure olio di riso; evita l\u2019extravergine)<\/li>\n<li>125 g yogurt greco bianco<\/li>\n<li>70 grammi farina 00<\/li>\n<li>20 grammi cacao amaro<\/li>\n<li>8 grammi lievito per dolci (mezza bustina)<\/li>\n<li>1 pizzico di sale.<\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_6566\" aria-describedby=\"caption-attachment-6566\" style=\"width: 1200px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-6566\" src=\"https:\/\/icarojournal.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Brownies-senza-burro-20260304-IcaroJournal-1.jpg\" alt=\"Brownies senza burro - IcaroJournal\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/icarojournal.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Brownies-senza-burro-20260304-IcaroJournal-1.jpg 1200w, https:\/\/icarojournal.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Brownies-senza-burro-20260304-IcaroJournal-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/icarojournal.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Brownies-senza-burro-20260304-IcaroJournal-1-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/icarojournal.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Brownies-senza-burro-20260304-IcaroJournal-1-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-6566\" class=\"wp-caption-text\">Brownies senza burro &#8211; IcaroJournal<\/figcaption><\/figure>\n<h3>Procedimento: la sequenza che li fa alti, non gommosi<\/h3>\n<p>Sciolgo il cioccolato a bagnomaria (o microonde a impulsi) e lo lascio intiepidire: deve essere fluido, non bollente. <strong>In una ciotola monto uova e zucchero 3\u20134 minuti<\/strong>, giusto il tempo di sciogliere bene lo zucchero e incorporare un po\u2019 d\u2019aria: \u00e8 quello che aiuta l\u2019altezza senza trasformarlo in pan di Spagna. A filo aggiungo l\u2019olio, poi lo yogurt greco e, se lo uso, la vaniglia. Solo a questo punto verso il cioccolato fuso, mescolando in modo continuo per non \u201cstracciare\u201d le uova.<\/p>\n<p><strong>LEGGI ANCHE -&gt;\u00a0<a href=\"https:\/\/icarojournal.com\/index.php\/2026\/03\/03\/ciambellone-marmorizzato-stravolto-niente-zucchero-e-latte\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Ciambellone marmorizzato stravolto: niente zucchero e latte!<\/a><\/strong><\/p>\n<p><strong>LEGGI ANCHE -&gt;\u00a0<a href=\"https:\/\/icarojournal.com\/index.php\/2026\/03\/03\/pizzette-senza-impasto-le-puoi-fare-anche-senza-lattosio-e-non-serve-accendere-il-forno\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Pizzette senza impasto, le puoi fare anche senza lattosio e non serve accendere il forno<\/a><\/strong><\/p>\n<figure id=\"attachment_6567\" aria-describedby=\"caption-attachment-6567\" style=\"width: 1200px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-6567\" src=\"https:\/\/icarojournal.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Brownies-senza-burro-20260304-IcaroJournal-2.jpg\" alt=\"Brownies senza burro - IcaroJournal\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/icarojournal.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Brownies-senza-burro-20260304-IcaroJournal-2.jpg 1200w, https:\/\/icarojournal.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Brownies-senza-burro-20260304-IcaroJournal-2-300x200.jpg 300w, https:\/\/icarojournal.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Brownies-senza-burro-20260304-IcaroJournal-2-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/icarojournal.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Brownies-senza-burro-20260304-IcaroJournal-2-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-6567\" class=\"wp-caption-text\">Brownies senza burro &#8211; IcaroJournal<\/figcaption><\/figure>\n<p>Setaccio farina, cacao e lievito insieme, aggiungo il sale e incorporo le polveri con una spatola, pochi giri: quando spariscono i grumi mi fermo, perch\u00e9<strong> lavorare troppo rende il brownie elastico<\/strong>. Se voglio gocce o noci le aggiungo ora. Verso nello stampo foderato con carta forno e <strong>cuocio in forno statico a 170 gradi per 22\u201328 minuti<\/strong>: la prova stecchino qui va interpretata, deve uscire con briciole umide, non pulito.<\/p>\n<p>Lascio raffreddare almeno 30 minuti prima di tagliare: \u00e8 l\u00ec che la fetta si assesta e diventa \u201calta e soffice\u201d sul serio. Se lo prepari la sera e lo mangi la mattina, la consistenza migliora ancora.<\/p>\n<p><strong>LEGGI ANCHE -&gt;\u00a0<a href=\"https:\/\/icarojournal.com\/index.php\/2026\/03\/02\/gnocchi-con-crema-di-zucca-e-pancetta-croccante-la-ricetta-top-a-cena\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Gnocchi con crema di zucca e pancetta croccante, la ricetta top a cena<\/a><\/strong><\/p>\n<p><strong>LEGGI ANCHE -&gt;\u00a0<a href=\"https:\/\/icarojournal.com\/index.php\/2026\/03\/03\/scrub-corpo-si-ma-non-tutti-i-giorni-ogni-quanto-va-fatto-per-non-rovinare-la-pelle\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Scrub corpo s\u00ec, ma non tutti i giorni: ogni quanto va fatto per non rovinare la pelle?<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il brownie \u00e8 uno di quei dolci che ti perdona quasi tutto, ma non ti regala niente: se sbagli la struttura, da \u201csoffice e alto\u201d diventa una mattonella umida oppure una torta qualunque. 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