{"id":6794,"date":"2026-03-12T23:33:16","date_gmt":"2026-03-12T22:33:16","guid":{"rendered":"https:\/\/icarojournal.com\/?p=6794"},"modified":"2026-03-12T23:33:35","modified_gmt":"2026-03-12T22:33:35","slug":"sono-gia-pronta-per-la-festa-del-papa-faccio-le-zeppole-ma-senza-lattosio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/icarojournal.com\/index.php\/2026\/03\/12\/sono-gia-pronta-per-la-festa-del-papa-faccio-le-zeppole-ma-senza-lattosio\/","title":{"rendered":"Sono gi\u00e0 pronta per la festa del pap\u00e0, faccio le zeppole ma senza lattosio!"},"content":{"rendered":"<p><strong>La festa del pap\u00e0, per chi viene dal Sud, ha un profumo preciso: quello delle zeppole di San Giuseppe appena sfornate.<\/strong><\/p>\n<p>Nella mia famiglia \u00e8 un rito che si ripete ogni 19 marzo, un appuntamento con la tradizione che non si salta mai.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><script async=\"async\" data-cfasync=\"false\" src=\"https:\/\/pl22692455.effectivegatecpm.com\/884d74dcfb1a31d043e0df900773c86c\/invoke.js\"><\/script><\/p>\n<div id=\"container-884d74dcfb1a31d043e0df900773c86c\"><\/div>\n<p>Mia nonna le faceva fritte, in quel modo che solo lei conosceva, con la crema pasticcera ancora calda che colava dai bordi. Io ho ereditato la passione, ma ho dovuto adattarla. Mio padre, da qualche anno, ha scoperto di non tollerare il lattosio. E allora le zeppole le faccio io, con le mie mani, e le faccio senza.<\/p>\n<h1>Zeppole di San Giuseppe, la versione senza lattosio<\/h1>\n<p>La sfida era far s\u00ec che la pasta choux, che di solito deve la sua morbidezza al burro, venisse ugualmente leggera e fragrante. Dopo qualche tentativo, ho trovato il bilanciamento giusto. Il segreto sta nel sostituire il burro con un&#8217;alternativa che mantenga la stessa percentuale di grassi, e nel latte senza lattosio che si comporta esattamente come quello tradizionale.<\/p>\n<p>Per la pasta choux senza lattosio:<\/p>\n<ul>\n<li>250 grammi di acqua<\/li>\n<li>100 grammi di burro senza lattosio<\/li>\n<li>180 grammi di farina 00<\/li>\n<li>3 uova medie (a temperatura ambiente)<\/li>\n<li>Un pizzico di sale<\/li>\n<li>5 grammi di zucchero<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la crema pasticcera:<\/p>\n<ul>\n<li>500 ml di latte senza lattosio<\/li>\n<li>4 tuorli<\/li>\n<li>120 grammi di zucchero<\/li>\n<li>50 grammi di amido di mais<\/li>\n<\/ul>\n<p>La buccia di un limone non trattato<\/p>\n<ul>\n<li>Mezza bacca di vaniglia (in alternativa, una fialetta di aroma)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per decorare:<\/p>\n<ul>\n<li>Amarene sciroppate,<\/li>\n<li>Zucchero a velo vanigliato<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Il procedimento, quello che ho imparato a forza di sbagliare<\/h3>\n<p>La prima cosa che faccio \u00e8 la crema, perch\u00e9 deve raffreddarsi bene. Metto il latte sul fuoco con la scorza di limone e i semini della vaniglia. In una ciotola, lavoro i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi, poi aggiungo l&#8217;amido di mais setacciato. Quando il latte sfiora il bollore, lo verso a filo sul composto, mescolo, e rimetto tutto nella pentola. Accendo il fuoco basso e giro senza fermarmi finch\u00e9 non si addensa. Ci vogliono circa 5 minuti, forse 6. La verso in una ciotola, la copro con pellicola a contatto e la metto da parte.<\/p>\n<figure id=\"attachment_6801\" aria-describedby=\"caption-attachment-6801\" style=\"width: 1200px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-6801\" src=\"https:\/\/icarojournal.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Zepple-di-San-Giuseppe-20260312-IcaroJournal-1.jpg\" alt=\"Zeppole di San Giuseppe - IcaroJournal\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/icarojournal.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Zepple-di-San-Giuseppe-20260312-IcaroJournal-1.jpg 1200w, https:\/\/icarojournal.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Zepple-di-San-Giuseppe-20260312-IcaroJournal-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/icarojournal.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Zepple-di-San-Giuseppe-20260312-IcaroJournal-1-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/icarojournal.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Zepple-di-San-Giuseppe-20260312-IcaroJournal-1-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-6801\" class=\"wp-caption-text\">Zeppole di San Giuseppe &#8211; IcaroJournal<\/figcaption><\/figure>\n<p>Per la pasta choux, peso tutto prima di cominciare. In una pentola capiente metto acqua, burro senza lattosio a cubetti, sale e zucchero. <strong>Accendo il fuoco e aspetto che il burro si sciolga e l&#8217;acqua bolla.<\/strong> A quel punto, tolgo dal fuoco e verso tutta la farina in una volta sola, mescolando subito con un cucchiaio di legno. Rimetto sul fuoco e continuo a mescolare finch\u00e9 l&#8217;impasto non si stacca dalle pareti e forma una palla compatta. Questo passaggio \u00e8 importante: deve asciugarsi bene.<\/p>\n<p>Spengo e lascio intiepidire. <strong>Poi aggiungo le uova, uno per volta<\/strong>. Il primo sembra che non voglia entrare, l&#8217;impasto si spezza, ma continuo a mescolare con energia finch\u00e9 non diventa liscio di nuovo. Cos\u00ec per tutti e tre. Alla fine, l&#8217;impasto deve essere lucido, morbido, e cadere dalla spatola formando un nastro.<\/p>\n<p><strong>LEGGI ANCHE -&gt;\u00a0<a href=\"https:\/\/icarojournal.com\/index.php\/2026\/03\/09\/acqua-di-riso-come-cosmetico-fai-da-te-e-pronta-in-men-che-non-si-dica-e-la-puoi-usare-sempre\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Acqua di riso come cosmetico fai da te, \u00e8 pronta in men che non si dica e la puoi usare sempre<\/a><\/strong><\/p>\n<p><strong>LEGGI ANCHE -&gt;\u00a0<a href=\"https:\/\/icarojournal.com\/index.php\/2026\/03\/10\/red-velvet-si-ma-versione-cup-cake-uno-da-sola-non-basta\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Red velvet s\u00ec, ma versione cup cake\u2026 uno da sola non basta<\/a><\/strong><\/p>\n<p>Accendo il forno a 200 gradi statico. Metto l&#8217;impasto in una <strong>sac a poche<\/strong> con bocchetta a stella grande. Sulla teglia coperta di carta forno, formo delle ciambelle di circa 8 centimetri di diametro, facendo due giri sovrapposti. Devono stare distanziate perch\u00e9 in forno crescono.<strong> Inforno a 200 gradi per 10 minuti, poi abbasso a 180 e continuo per altri 20 minuti senza mai aprire<\/strong>. Passato questo tempo, spengo e lascio il forno socchiuso per 5 minuti, altrimenti lo shock termico le farebbe afflosciare all&#8217;istante. Le tiro fuori e le faccio raffreddare su una gratella.<\/p>\n<p>Quando sono fredde, le taglio a met\u00e0, le farcisco con la crema, metto un&#8217;amarena al centro e spolvero di zucchero a velo. Mio padre non ha mai scoperto che sono senza lattosio. E io, ogni volta, lo guardo mangiare e penso che la tradizione, a volte, ha solo bisogno di un piccolo aggiustamento.<\/p>\n<p><strong>LEGGI ANCHE -&gt;\u00a0<a href=\"https:\/\/icarojournal.com\/index.php\/2026\/03\/11\/torta-della-nonna-ma-in-friggitrice-ad-aria-e-buona-e-la-fai-in-meta-tempo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Torta della nonna, ma in friggitrice ad aria, \u00e8 buona e la fai in met\u00e0 tempo<\/a><\/strong><\/p>\n<p><strong>LEGGI ANCHE -&gt;\u00a0<a href=\"https:\/\/icarojournal.com\/index.php\/2026\/03\/12\/biscottini-nutellotti-il-cuore-morbido-e-quello-che-mi-lascia-senza-parole\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Biscottini nutellotti, il cuore morbido \u00e8 quello che mi lascia senza parole<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La festa del pap\u00e0, per chi viene dal Sud, ha un profumo preciso: quello delle zeppole di San Giuseppe appena sfornate. 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