{"id":6838,"date":"2026-03-14T23:30:01","date_gmt":"2026-03-14T22:30:01","guid":{"rendered":"https:\/\/icarojournal.com\/?p=6838"},"modified":"2026-03-14T19:34:27","modified_gmt":"2026-03-14T18:34:27","slug":"problemi-con-il-lattosio-ma-la-besciamella-ti-piace-troppo-allora-questa-ricetta-fa-per-te","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/icarojournal.com\/index.php\/2026\/03\/14\/problemi-con-il-lattosio-ma-la-besciamella-ti-piace-troppo-allora-questa-ricetta-fa-per-te\/","title":{"rendered":"Problemi con il lattosio ma la besciamella ti piace troppo? Allora questa ricetta fa per te!"},"content":{"rendered":"

Chi ha problemi con il lattosio lo sa: la besciamella \u00e8 uno di quei condimenti che sembrano preclusi per sempre. La classica vuole latte intero e burro, e per qualcuno questa \u00e8 una condanna.<\/strong><\/p>\n

Ma in cucina quasi tutto si pu\u00f2 sostituire, basta capire come funzionano gli ingredienti. La besciamella non \u00e8 altro che un emulsionante: farina e grasso legano il liquido e lo trasformano in crema.<\/p>\n

Se togli il lattosio, cambi i componenti ma il meccanismo resta identico. Il risultato \u00e8 una salsa vellutata che non ha niente da invidiare all’originale, e soprattutto non manda in tilt l’intestino.<\/p>\n

Latte vegetale e olio, la svolta<\/h2>\n

Per questa versione senza lattosio useremo latte vegetale al posto di quello vaccino e olio al posto del burro. La scelta del latte \u00e8 importante: quello di soia d\u00e0 la cremosit\u00e0 migliore, quello di avena un sapore pi\u00f9 dolce, quello di riso \u00e8 pi\u00f9 leggero ma tende a rimanere fluido. L’olio deve essere dal sapore neutro: semi di girasole o di mais, mai extravergine che copre tutto. Ecco gli ingredienti per una besciamella media, quella che ci serve per una lasagna o per condire delle verdure:<\/p>\n