{"id":7081,"date":"2026-03-23T23:47:14","date_gmt":"2026-03-23T22:47:14","guid":{"rendered":"https:\/\/icarojournal.com\/?p=7081"},"modified":"2026-03-23T23:47:14","modified_gmt":"2026-03-23T22:47:14","slug":"pasta-al-forno-la-faccio-alla-ncasciata-cosi-alla-palermitana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/icarojournal.com\/index.php\/2026\/03\/23\/pasta-al-forno-la-faccio-alla-ncasciata-cosi-alla-palermitana\/","title":{"rendered":"Pasta al forno, la faccio alla ‘ncasciata, cos\u00ec alla palermitana"},"content":{"rendered":"

C’\u00e8 una pasta al forno che non assomiglia a nessun’altra. \u00c8 la ‘ncasciata palermitana, una delle ricette pi\u00f9 antiche e pi\u00f9 amate della cucina siciliana. Il nome viene dal dialetto, da “ncasciari”, che significa incastrare, sovrapporre.<\/strong><\/p>\n

Perch\u00e9 questo piatto \u00e8 fatto di strati, come una lasagna, ma con ingredienti che raccontano tutta la storia dell’isola: la melanzana fritta, il rag\u00f9, il formaggio, le uova sode che si tagliano e si scoprono a ogni forchettata.<\/p>\n

Non \u00e8 una pasta al forno qualunque. \u00c8 il piatto delle domeniche lunghe, delle feste di famiglia, di quelle occasioni in cui si cucina con calma perch\u00e9 si sa che chi sieder\u00e0 a tavola merita il meglio. A Palermo si prepara ancora oggi come una volta, e ogni famiglia ha la sua variante. Questa \u00e8 quella che ho imparato da una signora del quartiere Ballar\u00f2, e da allora non l’ho pi\u00f9 cambiata.<\/p>\n

Un classico della domenica quando vuoi: la ricetta della pasta alla ‘ncasciata<\/h2>\n

La ‘ncasciata richiede tempo, ma non \u00e8 difficile. \u00c8 un piatto che si prepara con cura, perch\u00e9 ogni strato deve essere al suo posto. Si comincia dal rag\u00f9, che va fatto cuocere piano. Poi le melanzane, fritte fino a diventare dorate. Poi la pasta, che si lessa al dente e si condisce con il sugo. Il segreto \u00e8 l’alternanza: uno strato di pasta, uno di melanzane, uno di rag\u00f9, le uova sode a pezzi, il caciocavallo che fila. E poi di nuovo, fino a riempire la teglia. Il forno fa il resto, e quando la superficie \u00e8 dorata e croccante, si capisce che \u00e8 pronto. Gli ingredienti che serviranno sono solo i seguenti:<\/p>\n

500 grammi di maccheroni o tortiglioni<\/p>\n

800 ml di rag\u00f9 di carne (maiale e manzo)<\/p>\n

2 melanzane grandi<\/p>\n

4 uova sode<\/p>\n

200 g di caciocavallo grattugiato (o pecorino)<\/p>\n

Pangrattato q.b.<\/p>\n

Olio per friggere<\/p>\n

Sale<\/p>\n

Il procedimento passo dopo passo<\/h3>\n

Si prepara il rag\u00f9 di carne, lasciandolo cuocere a fuoco lento per almeno due ore. Nel frattempo, si tagliano le melanzane a fette di mezzo centimetro, si salano e si lasciano riposare per mezz’ora per togliere l’acqua di vegetazione. Si asciugano, si friggono in olio caldo fino a doratura<\/strong>, poi si scolano su carta assorbente. Si lessano le uova, si sbucciano e si tagliano a spicchi. Si cuoce la pasta in acqua salata, la si scolata molto al dente, e la si condisce con un mestolo di rag\u00f9.<\/p>\n

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Poi si passa ad ungere una teglia alta con olio, si cosparge il fondo con pangrattato. Si stende uno strato di pasta, poi le melanzane fritte, poi il rag\u00f9, poi le uova sode a pezzi, poi una spolverata di caciocavallo. Si ripete fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con pasta, sugo e abbondante formaggio. Si inforna a 180 gradi per 25-30 minuti,<\/strong> fino a quando la superficie \u00e8 croccante e dorata. Si sforna e si lascia riposare dieci minuti prima di servire. Il risultato \u00e8 una pasta al forno che tiene insieme tutta la Sicilia in un solo piatto. E chi la assaggia, chiede subito la ricetta.<\/p>\n

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