{"id":7189,"date":"2026-03-27T23:30:24","date_gmt":"2026-03-27T22:30:24","guid":{"rendered":"https:\/\/icarojournal.com\/?p=7189"},"modified":"2026-03-27T19:56:26","modified_gmt":"2026-03-27T18:56:26","slug":"alla-siciliana-e-senza-carne-perfetto-per-la-settimana-di-pasqua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/icarojournal.com\/index.php\/2026\/03\/27\/alla-siciliana-e-senza-carne-perfetto-per-la-settimana-di-pasqua\/","title":{"rendered":"Alla siciliana e senza carne, perfetto per la settimana di Pasqua"},"content":{"rendered":"<p><strong>Quando si pensa al rag\u00f9, l&#8217;immaginario corre subito alla carne macinata che cuoce lentamente. Ma in Sicilia, per la settimana di Pasqua, si prepara un rag\u00f9 che di carne non ha traccia.<\/strong><\/p>\n<p>\u00c8 la tradizione del <strong>venerd\u00ec<\/strong> <strong>santo<\/strong>, del gioved\u00ec di magro, dei giorni in cui la cucina dell&#8217;isola si inventa piatti ricchi senza usare ingredienti animali.<\/p>\n<p>Il rag\u00f9 alla siciliana \u00e8 fatto con piselli, carciofi, olive e mandorle, un condimento denso e profumato che si sposa perfettamente con la pasta corta o con gli anellini. Non \u00e8 un compromesso, \u00e8 una scelta di gusto. E chi lo assaggia per la prima volta non sente la mancanza della carne.<\/p>\n<h2>Un piatto della tradizione che arriva da lontano<\/h2>\n<p>Questo rag\u00f9 affonda le radici nella cucina povera e ricca allo stesso tempo. Povera perch\u00e9 non usa carne, ricca perch\u00e9 sfrutta i prodotti migliori della terra siciliana: i carciofi spinosi, i piselli primaticci, le olive Tonda Iblea, le mandorle di Avola. \u00c8 il piatto che le nonne preparavano il Gioved\u00ec Santo, quando il pranzo doveva essere di magro ma non per questo meno saporito. Oggi \u00e8 tornato di moda, apprezzato da chi segue un&#8217;alimentazione vegetale e da chi semplicemente cerca un primo piatto diverso, leggero ma sostanzioso. Si prepara con calma, si lascia insaporire, e in tavola fa la sua figura.<\/p>\n<p>Gli ingredienti che ci serviranno, dunque, sono solo i seguenti:<\/p>\n<ul>\n<li>320 grammi di pasta (anellini o busiate)<\/li>\n<li>4 carciofi<\/li>\n<li>200 grammi di piselli freschi o surgelati<\/li>\n<li>100 grammi di olive nere denocciolate<\/li>\n<li>50 grammi di mandorle pelate<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>500 ml di passata di pomodoro<\/li>\n<li>Olio d&#8217;oliva<\/li>\n<li>Prezzemolo fresco<\/li>\n<li>Sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Il procedimento della tradizione<\/h3>\n<p>Iniziamo pulendo carciofi, si tolgono le foglie pi\u00f9 dure e la barbetta interna, si tagliano a spicchi e si mettono in acqua acidulata con limone. <strong>In una padella larga si scalda un generoso filo d&#8217;olio<\/strong> con la cipolla e l&#8217;aglio tritati. Poi, aggiungiamo i carciofi sgocciolati e si fanno rosolare per qualche minuto, si uniscono i piselli, le olive tagliate a rondelle, e si lascia insaporire.<\/p>\n<p>Non resta che aggiungere la passata di pomodoro, si sala, si pepa, e <strong>si lascia cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, fino a quando le verdure sono tenere<\/strong>. A parte si tostano le mandorle in una padellina antiaderente, senza olio, fino a doratura. Togliamo il tutto grossolanamente con un coltello. Continuiamo lessando la pasta in abbondante acqua salata, la si scolata al dente e la si manteca nel condimento con un mestolo di acqua di cottura.<\/p>\n<p><strong>LEGGI ANCHE -&gt;\u00a0<a href=\"https:\/\/icarojournal.com\/index.php\/2026\/03\/26\/aloe-vera-contro-lacne-funziona-davvero-va-miscelata-con-questo-ingrediente-per-avere-la-crema\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Aloe vera contro l\u2019acne funziona davvero, va miscelata con questo ingrediente per avere la crema<\/a><\/strong><\/p>\n<p><strong>LEGGI ANCHE -&gt;\u00a0<a href=\"https:\/\/icarojournal.com\/index.php\/2026\/03\/25\/mi-basta-un-rotolo-di-pasta-sfoglia-per-far-faville-poi-metto-tutto-in-forno\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Mi basta un rotolo di pasta sfoglia per far faville, poi metto tutto in forno<\/a><\/strong><\/p>\n<p>Infine, si impiatta, si completa con le mandorle tostate e una manciata di prezzemolo fresco tritato. Il risultato \u00e8 un piatto saporito, ricco di consistenze e profumi, che racconta la Sicilia in ogni boccone. Perfetto per la settimana di Pasqua, quando la carne lascia il posto alle verdure, e la tradizione si rinnova in tavola.<\/p>\n<p><strong>LEGGI ANCHE -&gt;\u00a0<a href=\"https:\/\/icarojournal.com\/index.php\/2026\/03\/27\/polpette-di-ricotta-gourmet-oggi-mi-sento-un-grande-chef\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Polpette di ricotta gourmet, oggi mi sento un grande chef<\/a><\/strong><\/p>\n<p><strong>LEGGI ANCHE -&gt;\u00a0<a href=\"https:\/\/icarojournal.com\/index.php\/2026\/03\/27\/ve-la-ricordate-stefania-de-il-paradiso-delle-signore-ecco-cosa-fa-oggi\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Ve la ricordate Stefania de Il Paradiso delle Signore? Ecco cosa fa oggi<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quando si pensa al rag\u00f9, l&#8217;immaginario corre subito alla carne macinata che cuoce lentamente. 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