{"id":7403,"date":"2026-04-04T23:30:14","date_gmt":"2026-04-04T21:30:14","guid":{"rendered":"https:\/\/icarojournal.com\/?p=7403"},"modified":"2026-04-11T14:38:52","modified_gmt":"2026-04-11T12:38:52","slug":"la-focaccia-con-le-bolle-e-tutta-unaltra-cosa-la-devi-provare-anche-tu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/icarojournal.com\/index.php\/2026\/04\/04\/la-focaccia-con-le-bolle-e-tutta-unaltra-cosa-la-devi-provare-anche-tu\/","title":{"rendered":"La focaccia con le bolle \u00e8 tutta un\u2019altra cosa, la devi provare anche tu"},"content":{"rendered":"<p><strong>Non \u00e8 la solita focaccia bassa e unta che si compra al taglio. Questa \u00e8 un\u2019altra storia: alta, soffice, con una mollica piena di bolle irregolari che sembrano fatte apposta per raccogliere l\u2019olio e il sale. In molti la chiamano \u201cfocaccia alveolata\u201d o \u201cmille bolle\u201d, e negli ultimi anni \u00e8 diventata un cult tra gli appassionati di panificazione casalinga.<\/strong><\/p>\n<p>Il segreto sta nella lunga lievitazione e in un\u2019idratazione molto spinta, che rende l\u2019impasto quasi una pastella. Non serve essere un fornaio esperto, ma bisogna avere pazienza. L\u2019impasto riposa in frigorifero per almeno 24 ore, e durante questo tempo la maglia glutinica si sviluppa lentamente, intrappolando i gas che in forno creano quelle bolle tanto amate.<\/p>\n<p>Il risultato \u00e8 una focaccia leggera, digeribile, con una crosta croccante e un cuore morbidissimo. Si mangia da sola, come antipasto, o farcita con formaggi e salumi di qualit\u00e0.<\/p>\n<h2>La focaccia perfetta con le bolle: ecco la ricetta<\/h2>\n<p>La scelta della farina \u00e8 fondamentale. Serve una farina forte, con un alto contenuto proteico, almeno il 12-13%, come la Manitoba o una tipo 1.<strong> L\u2019acqua deve essere fredda per rallentare la lievitazione<\/strong>, e il lievito va usato in quantit\u00e0 minima. L\u2019olio extravergine d\u2019oliva, meglio se delicato, d\u00e0 morbidezza e sapore. Il malto o il miele aiutano la doratura in forno. Ecco cosa serve.<\/p>\n<p>Gli ingredienti che ci serviranno sono solo i seguenti:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina Manitoba<\/li>\n<li>400 ml di acqua fredda<\/li>\n<li>1 g di lievito di birra fresco<\/li>\n<li>10 g di sale<\/li>\n<li>4 cucchiai di olio extravergine d\u2019oliva<\/li>\n<li>1 cucchiaino di malto o miele<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Il procedimento passo dopo passo<\/h3>\n<p>In una ciotola capiente, sciogliere il lievito nell\u2019acqua fredda. Aggiungere met\u00e0 della farina e mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere una pastella. <strong>Coprire e lasciare riposare 30 minuti<\/strong>. Questo passaggio, chiamato autolisi, aiuta a sviluppare la maglia glutinica senza bisogno di impastare troppo.<\/p>\n<p>Trascorso il tempo, aggiungere il resto della farina, l\u2019olio, il malto e per ultimo il sale. Impastare per almeno 10 minuti, fino a quando l\u2019impasto diventa liscio, elastico e si stacca dalle mani. L\u2019impasto sar\u00e0 molto morbido e leggermente appiccicoso, \u00e8 normale. Coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente per un\u2019ora. Poi trasferire in frigorifero per 24 ore. Trascorso il tempo, ungere una teglia da forno con olio. Prelevare l\u2019impasto e trasferirlo delicatamente nella teglia, senza schiacciarlo e senza rompere le bolle che si sono gi\u00e0 formate. <strong>Coprire e lasciare lievitare ancora 2-3 ore a temperatura ambiente<\/strong>, fino a quando l\u2019impasto si sar\u00e0 gonfiato e avr\u00e0 raddoppiato il volume.<\/p>\n<p><strong>LEGGI ANCHE -&gt;\u00a0<a href=\"https:\/\/icarojournal.com\/index.php\/2026\/04\/04\/torta-pasquali-per-il-tuo-menu-di-pasqua-questa-e-la-ricetta-che-ti-toglie-da-ogni-impiccio\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Torta Pasquali per il tuo men\u00f9 di Pasqua, questa \u00e8 la ricetta che ti toglie da ogni impiccio<\/a><\/strong><\/p>\n<p><strong>LEGGI ANCHE -&gt;\u00a0<a href=\"https:\/\/icarojournal.com\/index.php\/2026\/04\/01\/ma-tu-le-madeleine-dolci-senza-lattosio-le-hai-mai-provate-con-questa-ricetta-cambia-tutto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Ma tu le madeleine dolci senza lattosio le hai mai provate? Con questa ricetta cambia tutto<\/a><\/strong><\/p>\n<p>Prima di infornare, ungere i polpastrelli con olio e fare delle leggere fossette sulla superficie, senza premere troppo. Infornare a 220 gradi per 20-25 minuti, finch\u00e9 la focaccia \u00e8 ben dorata e croccante. Sfornare e lasciare intiepidire su una gratella. La focaccia con le bolle \u00e8 pronta per essere gustata.<\/p>\n<p><strong>LEGGI ANCHE -&gt;\u00a0<a href=\"https:\/\/icarojournal.com\/index.php\/2026\/04\/03\/federica-pellegrini-mamma-bis-svelato-il-nome-della-piccola-la-prima-foto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Federica Pellegrini mamma bis: svelato il nome della piccola | La prima foto<\/a><\/strong><\/p>\n<p><strong>LEGGI ANCHE -&gt;\u00a0<a href=\"https:\/\/icarojournal.com\/index.php\/2026\/04\/04\/ponte-di-pasqua-in-sicilia-ecco-le-mete-piu-ambite\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Ponte di Pasqua in Sicilia, ecco le mete pi\u00f9 ambite<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Non \u00e8 la solita focaccia bassa e unta che si compra al taglio. Questa \u00e8 un\u2019altra storia: alta, soffice, con una mollica piena di bolle irregolari che sembrano fatte apposta per raccogliere l\u2019olio e il sale. 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