{"id":7618,"date":"2026-04-15T23:30:33","date_gmt":"2026-04-15T21:30:33","guid":{"rendered":"https:\/\/icarojournal.com\/?p=7618"},"modified":"2026-04-16T00:04:54","modified_gmt":"2026-04-15T22:04:54","slug":"parmigiana-senza-lattosio-e-senza-frittura-il-piatto-che-toglie-il-rimpianto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/icarojournal.com\/index.php\/2026\/04\/15\/parmigiana-senza-lattosio-e-senza-frittura-il-piatto-che-toglie-il-rimpianto\/","title":{"rendered":"Parmigiana senza lattosio e senza frittura, il piatto che toglie il rimpianto"},"content":{"rendered":"<p><strong>La parmigiana \u00e8 uno di quei piatti che mette d\u2019accordo tutti, ma la versione classica ha due difetti: le melanzane fritte che assorbono olio come spugne e il formaggio che per chi \u00e8 intollerante al lattosio \u00e8 un problema serio. La soluzione esiste e non \u00e8 un compromesso triste. <\/strong><\/p>\n<p>Le melanzane si possono grigliare o cuocere al forno, e i formaggi senza lattosio oggi si trovano in qualsiasi supermercato. Il risultato \u00e8 una parmigiana pi\u00f9 leggera, digeribile, che non ha nulla da invidiare all\u2019originale. L\u2019ho provata per un\u2019amica che non mangia lattosio da anni, convinta che sarebbe stata una delusione. Invece ha mangiato due porzioni e ha chiesto la ricetta. Da allora la faccio spesso, anche quando non ci sono intolleranze, perch\u00e9 il sapore \u00e8 lo stesso e la pesantezza in meno si sente.<\/p>\n<h2>Melanzane al forno, non fritte: il segreto \u00e8 tutto in questa ricetta<\/h2>\n<p>Le melanzane vanno tagliate a fette di mezzo centimetro, disposte su una teglia rivestita di carta forno, <strong>spennellate con un filo d\u2019olio e cotte a 200 gradi per 15 minuti<\/strong>, girandole a met\u00e0 cottura. Non serve friggere, non serve un bagno d\u2019olio. Il forno le rende morbide e leggermente affumicate, e perdono l\u2019acqua di vegetazione che le rende amare. Il resto della ricetta \u00e8 identico a quello della tradizione: sugo di pomodoro, basilico, mozzarella senza lattosio e parmigiano (che naturalmente ne ha pochissimo). Il risultato \u00e8 una parmigiana che si taglia a fette senza che il sugo coli, compatta ma non secca.<\/p>\n<p>Ingredienti:<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di melanzane tonde e sode<\/li>\n<li>500 ml di passata di pomodoro<\/li>\n<li>250 g di mozzarella senza lattosio (fiordilatte o di bufala)<\/li>\n<li>50 g di parmigiano reggiano (naturalmente senza lattosio)<\/li>\n<li>Basilico fresco<\/li>\n<li>Olio extravergine d\u2019oliva<\/li>\n<li>Sale<\/li>\n<li>Pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Il procedimento per una parmigiana da urlo<\/h3>\n<p><strong>Preriscaldare il forno a 200 gradi<\/strong>. Tagliare le melanzane a fette di mezzo centimetro nel senso della lunghezza, disporle su due teglie rivestite di carta forno, spennellare con olio su entrambi i lati e cuocere per 15 minuti, girandole a met\u00e0. Intanto, preparare il sugo: in una padella scaldare un filo d\u2019olio, aggiungere la passata, il basilico spezzato a mano, sale e pepe, e cuocere 10 minuti.<\/p>\n<p><strong>LEGGI ANCHE -&gt;\u00a0<a href=\"https:\/\/icarojournal.com\/index.php\/2026\/04\/14\/niente-farina-nessun-problema-la-torta-che-conquista-anche-i-celiaci\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Niente farina? Nessun problema: la torta che conquista anche i celiaci<\/a><\/strong><\/p>\n<p><strong>LEGGI AMCHE -&gt;\u00a0<a href=\"https:\/\/icarojournal.com\/index.php\/2026\/04\/14\/carne-in-padella-il-segreto-non-e-solo-la-fiamma\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Carne in padella, il segreto non \u00e8 solo la fiamma<\/a><\/strong><\/p>\n<p>In una teglia rettangolare, stendere uno strato di sugo, poi uno di melanzane, poi la mozzarella tagliata a dadini, una spolverata di parmigiano e qualche foglia di basilico. Ripetere fino a esaurimento, terminando con sugo e parmigiano. <strong>Infornare a 180 gradi per 25 minuti<\/strong>. Sfornare e lasciare riposare 10 minuti prima di servire. Il giorno dopo, se avanza, \u00e8 ancora pi\u00f9 buona. E chi \u00e8 intollerante al lattosio, finalmente, pu\u00f2 mangiare la parmigiana senza sensi di colpa.<\/p>\n<p><strong>LEGGI ANCHE -&gt;\u00a0<a href=\"https:\/\/icarojournal.com\/index.php\/2026\/04\/10\/biscotti-il-profumo-della-primavera-che-non-passa-mai-di-moda\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Biscotti, il profumo della primavera che non passa mai di moda<\/a><\/strong><\/p>\n<p><strong>LEGGI ANCHE -&gt;\u00a0<a href=\"https:\/\/icarojournal.com\/index.php\/2026\/04\/11\/atene-il-caos-divino-una-settimana-tra-dei-souvlaki-e-colonne-spezzate\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Atene, il caos divino: una settimana tra dei, souvlaki e colonne spezzate<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La parmigiana \u00e8 uno di quei piatti che mette d\u2019accordo tutti, ma la versione classica ha due difetti: le melanzane fritte che assorbono olio come spugne e il formaggio che per chi \u00e8 intollerante al lattosio \u00e8 un problema serio. 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