{"id":8008,"date":"2026-04-28T21:30:12","date_gmt":"2026-04-28T19:30:12","guid":{"rendered":"https:\/\/icarojournal.com\/?p=8008"},"modified":"2026-04-28T18:50:48","modified_gmt":"2026-04-28T16:50:48","slug":"esclusiva-vittorio-vaccaro-torna-con-liguria-a-tavola-lentroterra-e-meraviglioso-alcuni-piatti-sono-pazzeschi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/icarojournal.com\/index.php\/2026\/04\/28\/esclusiva-vittorio-vaccaro-torna-con-liguria-a-tavola-lentroterra-e-meraviglioso-alcuni-piatti-sono-pazzeschi\/","title":{"rendered":"ESCLUSIVA – Vittorio Vaccaro torna con Liguria a tavola: \u00abL\u2019entroterra \u00e8 meraviglioso, alcuni piatti sono pazzeschi\u00bb"},"content":{"rendered":"

Un viaggio nella Liguria pi\u00f9 autentica per Vittorio Vaccaro, lontana dagli stereotipi e dalle immagini pi\u00f9 immediate, per raccontare una regione che continua a sorprendere attraverso i suoi sapori, i suoi borghi e una tradizione gastronomica molto pi\u00f9 legata alla terra di quanto si possa immaginare.<\/strong><\/p>\n

\u00c8 questo il cuore della terza edizione di Liguria a tavola, il percorso condotto da Vittorio Vaccaro, attore per professione, musicista per passione e chef per vocazione, che torna alla scoperta dei piatti tipici e delle ricette pi\u00f9 gustose della regione, tra memoria, territorio e materia prima.<\/p>\n

\u00ab\u00c8 la terza edizione di Liguria a tavola, dopo le prime due molto fortunate e devo dire belle<\/em><\/strong>\u00bb, racconta Vaccaro, spiegando come questo nuovo capitolo sia il frutto naturale del lavoro gi\u00e0 svolto in precedenza: \u00abQuesta terza, secondo me, vive dell\u2019esperienza delle prime due, in senso positivo\u00bb. Un percorso che non si limita ai luoghi pi\u00f9 conosciuti, ma entra anche nei piccoli borghi e nell\u2019entroterra, l\u00e0 dove spesso si custodisce la parte pi\u00f9 vera di una tradizione culinaria. \u00ab\u00c8 bello perch\u00e9 ancora una volta si vede una Liguria non solo di posti pi\u00f9 o meno famosi, comunque noti, ma anche di piccoli borghi. L\u2019entroterra della Liguria \u00e8 meraviglioso, alcuni piatti sono pazzesch<\/em>i\u00bb.<\/p>\n

La Liguria che non ti aspetti: \u00abSembra una cucina di pesce, invece \u00e8 una cucina di terra\u00bb<\/h2>\n

Il viaggio attraversa localit\u00e0 simboliche come Millesimo, dove il tartufo nero diventa protagonista di una zuppa rustica, Altare con i tortelli di caprino ligure e zucca di Rocchetta, Murialdo, terra di castagne, con la tradizionale torta del mulino, e Savona, con la sua iconica farinata bianca. Tappe diverse, ma unite dalla stessa intenzione: raccontare la Liguria attraverso i suoi sapori pi\u00f9 autentici, quelli che non sempre finiscono sotto i riflettori ma che spiegano molto dell\u2019identit\u00e0 di un territorio.<\/p>\n

Ed \u00e8 proprio qui che Vaccaro insiste su un punto centrale, quasi una piccola rivelazione gastronomica: \u00abSai, in Liguria utilizzano molto le verdure, al contrario di quello che si pensa. Chiunque pensa che la Liguria, avendo il mare attorno, sia una cucina di pesce<\/em>\u00bb. Una convinzione diffusa, che per\u00f2 il viaggio ribalta completamente. \u00abInvece pi\u00f9 vado avanti con la Liguria e pi\u00f9 capisco che \u00e8 una cucina di terra<\/em><\/strong>\u00bb, aggiunge. Le verdure, i prodotti dell\u2019entroterra, le ricette semplici e antiche diventano cos\u00ec protagonisti di una narrazione che restituisce alla regione una profondit\u00e0 diversa. \u00abLe verdure sono protagoniste della cucina ligure e questa cosa devo dirti che anche a me, pi\u00f9 vado avanti, pi\u00f9 mi sorprende, perch\u00e9 non sembra e invece \u00e8 cos\u00ec<\/em>\u00bb.<\/p>\n

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