Dopo Pasqua, il frigorifero è pieno di avanzi. Il ragù della lasagna è spesso il più abbondante, ma anche il più difficile da riproporre senza annoiare.
La soluzione è usarlo per condire gli gnocchi alla sorrentina, al posto del classico sugo di pomodoro. Il ragù, ricco e saporito, si sposa perfettamente con la morbidezza degli gnocchi e la filatura della mozzarella.
Il risultato è un piatto unico, sostanzioso ma equilibrato, che si prepara in pochi minuti e che conquista anche i palati più esigenti. L’ho provato per la prima volta il giorno di Pasquetta, con gli avanzi del pranzo. Nessuno ha indovinato che era stato fatto con il ragù del giorno prima. Anzi, qualcuno ha chiesto il bis.
Gli ingredienti per una sorrentina diversa: la ricetta
Per questa ricetta servono gnocchi di patate, meglio se fatti in casa ma vanno bene anche quelli già pronti di buona qualità. Il ragù avanzato va allungato con un po’ di passata di pomodoro o di brodo, perché tende a essere troppo denso. La mozzarella, preferibilmente di bufala, va tagliata a dadini. Il parmigiano grattugiato completa.
Ecco di seguito gli ingredienti:
- 500 grammi di gnocchi di patate
- 400 grammi di ragù di carne avanzato
- 100 ml di passata di pomodoro
- 200 grammi di mozzarella (fiordilatte o di bufala)
- 50 grammi di parmigiano grattugiato
- Olio d’oliva
Il procedimento per un esperimento riuscito
Preriscaldare il forno a 180 gradi. In una padella, scaldare il ragù avanzato con la passata di pomodoro e un mestolo di acqua, mescolando fino a ottenere una consistenza fluida ma non liquida. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolandoli non appena vengono a galla. Trasferirli nella padella con il ragù e saltarli per un minuto a fiamma vivace, in modo che assorbano il condimento.
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Versare il tutto in una teglia da forno leggermente unta. Distribuire sulla superficie i dadini di mozzarella e una spolverata di parmigiano. Infornare per 10 minuti, fino a quando il formaggio è ben sciolto e la superficie leggermente gratinata. Sfornare e lasciare riposare 5 minuti prima di servire. Il giorno dopo, avanzati, sono ancora più buoni. E il frigorifero, finalmente, si libera degli avanzi senza sprechi.
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