La caprese non è solo un antipasto, è una dichiarazione d’amore per la semplicità. Pomodoro, mozzarella, basilico, olio, sale. Basta. Ma se gli ingredienti non sono di qualità, il piatto crolla.
Il segreto sta tutto nella mozzarella: deve essere freschissima, possibilmente di bufala campana DOP, e va mangiata a temperatura ambiente. Mai tirata fuori dal frigo all’ultimo minuto. Per chi è intollerante al lattosio, oggi esistono mozzarelle senza lattosio di ottima qualità, ma vanno scelte con cura, evitando quelle troppo gommose o dal sapore artificiale. La caprese vecchio stile non ammette compromessi, ma con gli ingredienti giusti diventa indimenticabile.
Gli ingredienti per una caprese perfetta: la ricetta anche con variante senza lattosio
La scelta del pomodoro è importante quanto quella del formaggio. Meglio i pomodori costoluti, quelli che in campagna chiamano “a coste”, saporiti e non troppo acquosi. Il basilico deve essere fresco, possibilmente appena colto. L’olio extravergine, fruttato ma non piccante. E il sale, grosso, che scricchiola sotto i denti.
Gli ingredienti che ci serviranno, poi, sono solo i seguenti:
- 2 pomodori costoluti maturi (o 4 pomodori ramati)
- 250 g di mozzarella di bufala campana (o mozzarella senza lattosio di buona qualità)
- Basilico fresco q.b.
- Olio d’oliva
- Sale grosso
Il procedimento per una caprese vecchio stile
Tirare fuori la mozzarella dal frigo almeno un’ora prima di preparare la caprese, lasciandola nel suo liquido a temperatura ambiente. Lavare i pomodori e tagliarli a fette spesse circa un centimetro. Tagliare la mozzarella a fette dello stesso spessore. Disporre le fette di pomodoro e di mozzarella alternandole su un piatto da portata, in cerchi concentrici o in file regolari.
Spezzare le foglie di basilico con le mani e distribuirle sulla superficie. Condire con un filo di olio extravergine e una spolverata di sale grosso. Non mescolare, non aggiungere aceto o pepe. Servire subito, a temperatura ambiente.
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La caprese non si conserva: va mangiata entro un’ora dalla preparazione, altrimenti la mozzarella perde la sua cremosità e i pomodori rilasciano acqua. Per la versione senza lattosio, il procedimento è identico, basta scegliere una mozzarella di qualità che non contenga lattosio. Una volta assaggiata quella vera, non si torna più indietro.
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