La zucca è l’ultima a lasciare la tavola. Quando l’inverno si avvia verso la primavera, quando i banchi del mercato cominciano a riempirsi di asparagi e carciofi, lei resiste ancora.
La sua polpa arancione e dolce è l’ultimo ricordo delle giornate corte e delle cene calde. Ma a un certo punto arriva il momento di salutarla. Prima che la stagione cambi definitivamente, prima che l’ultimo esemplare finisca in qualche cassetta dimenticata, c’è un modo per onorarla come merita… una torta.
Semplice, morbida, con pochi ingredienti. Quella che si prepara la sera per la colazione del giorno dopo, quella che profuma di casa e di attesa. L’ultima zucca merita questo.
Una torta morbida con la zucca: ricetta
La zucca, in pasticceria, ha un dono raro: rende morbido qualsiasi impasto senza bisogno di burro o oli in eccesso. Per questa torta bastano pochi ingredienti, tutti a temperatura ambiente, e un po’ di pazienza per frullare la polpa fino a ridurla in purea. Il risultato è un dolce compatto, umido al punto giusto, che si conserva morbido per giorni. Gli ingredienti che ci serviranno sono solo i seguenti:
- 300 grammi di polpa di zucca (già cotta e frullata)
- 200 grammi di farina 00
- 150 grammi di zucchero di canna
- 100 ml di olio di semi di girasole
- 3 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- Scorza di un’arancia.
Il procedimento per un dolce perfetto
Si comincia dalla zucca. Se non è già cotta, la si taglia a fette, la si priva della buccia e la si cuoce in forno a 180 gradi per venti minuti o in padella con un goccio d’acqua fino a quando diventa tenera. Si frulla fino a ottenere una purea liscia e si lascia intiepidire. In una ciotola si montano le uova con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Si aggiunge l’olio a filo, poi la purea di zucca, la scorza d’arancia e la cannella. Poi, setaccia la farina con il lievito e la si incorpora al composto mescolando dal basso verso l’alto, senza smontare, versa l’impasto in uno stampo da plumcake o in una teglia rotonda rivestita di carta forno.
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Si inforna a 170 gradi per 35-40 minuti, fino a quando uno stecchino esce asciutto. Si sforna e si lascia raffreddare su una gratella. La torta è pronta per la colazione del giorno dopo, ma una fetta calda, appena sfornata, è il vero saluto alla zucca che se ne va. E alla primavera che arriva.
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