Polpette di ricotta gourmet, oggi mi sento un grande chef

C’è un momento, in cucina, in cui la semplice voglia di preparare qualcosa di buono si trasforma in qualcosa di più. Si aprono gli ingredienti, si guardano con occhi diversi, e si decide che quella sera non si faranno le solite polpette. Si faranno polpette gourmet.

Non servono attrezzature speciali, non servono ingredienti introvabili. Basta la voglia di curare i dettagli, di scegliere la ricotta giusta, di impanare con attenzione, di presentare il piatto come farebbe uno chef.

E il risultato è un antipasto o un secondo che lascia tutti senza parole, perché sembra uscito da un ristorante stellato. Invece è nato in casa, con le stesse mani che di solito impastano la pasta della domenica.

La ricotta, un ingrediente che conquista sempre: ricetta per le polpette

La ricotta è uno di quei formaggi che piacciono a tutti. Delicata, cremosa, si presta a essere usata in mille modi. Da sola è già perfetta, ma quando diventa la base di una polpetta, si trasforma in qualcosa di speciale. Leggera, morbida, si sposa con erbe aromatiche, spezie, e con quel tocco di formaggio grattugiato che ne esalta il sapore. La panatura, poi, è fondamentale: deve essere fine, ben aderente, e in cottura deve diventare croccante senza seccare l’interno. Il risultato è una polpetta che si scioglie in bocca, con un cuore morbido e una crosticina dorata che scrocchia sotto i denti. Gli ingredienti che serviranno, dunque, sono solo i seguenti:

400 grammi di ricotta di pecora (ben asciutta)
80 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo
50 grammi di pangrattato fine
Prezzemolo fresco tritato
Scorza grattugiata di un limone non trattato
Noce moscata q.b.
Sale e pepe
Pangrattato per la panatura
Olio di semi per friggere

Il procedimento per polpette da chef

Iniziamo subito mettendo la ricotta in una ciotola e si lavora con una forchetta per renderla liscia e cremosa, poi, aggiungiamo il parmigiano, l’uovo, il pangrattato, il prezzemolo tritato, la scorza di limone, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Si mescola fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Copriamo il tutto lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora: il riposo permette agli ingredienti di amalgamarsi e all’impasto di rassodarsi, rendendo più facile la formazione delle polpette.

Trascorso il tempo necessario, si prelevano piccole porzioni di impasto e si formano delle polpette tondeggianti, della dimensione di una noce. Si passano nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene. Facciamo scaldare abbondante olio di semi in una padella larga e bassa, a 170 gradi. Si friggono poche polpette alla volta per 2-3 minuti, fino a quando sono ben dorate e croccanti. Si scola su carta assorbente, si sala leggermente e si serve caldo.

Per un tocco gourmet, si possono servire su un letto di crema di piselli o con una riduzione di aceto balsamico. L’importante è presentarle con cura, perché anche l’occhio vuole la sua parte. E quando si portano in tavola, ci si sente un po’ chef. Anche se si è solo a casa.