Capita a tutti, quella sera in cui apri il frigo e non c’è niente. O forse sì, c’è un barattolo di ceci, qualche carota, un po’ di pane raffermo.
Sembra il nulla, e invece è già metà della ricetta. Le polpette di ceci sono la soluzione per chi non ha voglia di accendere il forno e neanche di sporcare la cucina. In friggitrice ad aria, poi, diventano un miracolo: croccanti fuori, morbide dentro, e senza l’olio che schizza dappertutto.
Le ho scoperte per caso, una sera che aspettavo ospiti e non sapevo cosa mettere in tavola. Adesso le faccio spesso, anche quando non ho ospiti. Tanto, il problema è finirle.
Polpette così come sostituto della carne: ricetta
I ceci hanno un sapore neutro, si prestano a tutto. Basta schiacciarli, aggiungere gli ingredienti giusti, e diventano una polpetta che non ha nulla da invidiare a quella di carne. Più leggeri, più digeribili, e in friggitrice ad aria vengono così croccanti che sembrano fritti. L’ideale per chi vuole mangiare vegetale senza rinunciare al gusto. E poi, diciamolo, il profumo che esce mentre cuociono è tutta un’altra cosa.
Gli ingredienti che ci serviranno sono solo i seguenti:
- 400 g di ceci già lessati (in scatola o secchi ammollati)
- 50 g di pangrattato
- 1 uovo
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo fresco
- 30 g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe
- Olio di semi per spennellare
Come prepararle in pochi minuti
I ceci vanno scolati e sciacquati bene, poi messi in una ciotola e schiacciati con una forchetta o con il mixer, non troppo, devono restare dei pezzetti. Aggiungere l’aglio tritato, il prezzemolo, il pangrattato, il parmigiano, l’uovo, sale e pepe. Mescolare con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Se troppo molle, si aggiunge altro pangrattato; se troppo asciutta, un goccio d’acqua.
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Formare delle polpette non troppo grandi, schiacciarle leggermente. Ungerle con un filo d’olio di semi, disporle nel cestello della friggitrice ad aria senza sovrapporle. Cuocere a 180 gradi per 12 minuti, girandole a metà cottura. Devono essere dorate e croccanti fuori. Si servono calde, con uno yogurt greco o una salsa al limone. E se avanzano, il giorno dopo sono ancora più buone – ma è difficile che avanzino.
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