Quando inizia la primavera tornano in tavola anche piatti più ricchi, come nel caso della parmigiana, ma per fare in modo che questa possa essere light allora dobbiamo apportare una piccola modifica alla ricetta… in questo caso eviteremo di friggere le melanzane.

Con questa variazione, infatti, riusciremo a diminuire l’apporto calorico, ma anche in questo caso dobbiamo comunque prestare attenzione al modo in cui procediamo con la cottura.

È vero che la frittura aumenta considerevolmente l’apporto calorico perché trattiene dell’olio in più, ma qualora procedessimo con la cottura al forno o in bistecchiera abusando dell’olio avverranno due cose fondamentali: la prima è che non avremo più fette di melanzane cotte similmente arrosto ma soffritte, la seconda riguarda l’apporto calorico che non cambierà di molto, quindi la nostra ricetta non sarà più light.

Parmigiana di melanzane non fritte: la ricetta

Non basta solo cambiare i metodi di cottura per credere che anche la ricetta cambi in toto, per avere un piatto light è necessario provvedere anche a eliminare alcuni ingredienti. Un esempio è rappresentato dal formaggio, evitiamo quello a pasta filata molto calorico e prediligiamo magari del parmigiano, non sarà filante ma comunque buono. In segreto sta nelle quantità, perché rispetto al formaggio pasta filata avrà più calorie, ma dato che del parmigiano serviranno minor quantità riuscirà a rendere la ricetta light. Quindi, gli ingredienti che ci serviranno sono solo i seguenti:

• 2 melanzane viola,
• 200 grammi di parmigiano in scaglie,
• 200 grammi di prosciutto cotto a fette,
• salsa di pomodoro,
• sale,
• pepe,
• prezzemolo.

Ecco come preparare la parmigiana light

Iniziamo subito prendendo le melanzane, che vanno lavate per bene all’esterno e tagliate a fette sottili di mezzo centimetro. Manteniamo la buccia soprattutto per la cottura in forno, in questo caso specifico, ma se volete potete tranquillamente fare tutto affidandovi alla bistecchiera, oppure cuocere direttamente in griglia date le belle giornate primaverili. A ogni modo, qualora stessi optando per la cottura in forno o in friggitrice ad aria a 180 gradi, disponi le melanzane, aggiungi un po’ di sale e metti giusto un po’ di olio che servirà soltanto per agevolare la cottura. Non esagerare se non vuoi avere un processo di preparazione comunque più calorico e non più in linea con le ricette light.

Dopodiché, quando le nostre melanzane saranno cotte, disponiamo un velo di salsa di pomodoro, fette di melanzane, scaglie di parmigiano e prosciutto e, successivamente, ancora una volta salsa di pomodoro, senza mai dimenticare un pizzico di sale per donare il gusto. Eseguiamo questa lavorazione fino a preparare due strati o, se riusciamo a seconda della teglia, anche tre.

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Ricopriamo con salsa di pomodoro e scaglie di parmigiano e facciamo cuocere in forno ancora una volta, ma in questo caso specifico a 200 gradi. Infine, quando sarà ben cotta, serviamo in tavola mentre è ancora calda e gustiamo la nostra parmigiana leggerissima.

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