Le melanzane in estate sono una certezza. Le utilizziamo per la pasta, le grigliamo, prepariamo la parmigiana, ma molto spesso ci dimentichiamo che possono diventare anche la base perfetta per delle polpette morbide dentro e croccanti fuori.

Una ricetta semplice che si presta praticamente a ogni occasione: come secondo piatto, per un aperitivo o persino da portare al mare.

Quello che amo di più di questa preparazione è la sua versatilità. Non ci servono uova e possiamo adattarla facilmente a un’alimentazione completamente vegetale, senza rinunciare al gusto. Una volta cotte, poi, si accompagnano benissimo con una salsa allo yogurt vegetale oppure con una semplice salsa di pomodoro fatta in casa.

Polpette di melanzane senza uova: la ricetta

Questa è una di quelle preparazioni che vale la pena conservare. L’impasto si realizza in pochi minuti e possiamo scegliere se cuocere le polpette in forno oppure in friggitrice ad aria. Gli ingredienti che ci serviranno sono i seguenti:

• 2 melanzane grandi,
• 120 g di pangrattato,
• 50 g di parmigiano vegetale oppure lievito alimentare in scaglie,
• uno spicchio d’aglio,
• prezzemolo fresco,
• sale,
• pepe,
• olio d’oliva.

Preparazione delle nostre polpette di melanzane

Iniziamo subito lavando le melanzane, prima di entrare in azione. Tagliamole a cubetti e facciamole cuocere in padella con un filo d’olio oppure in forno finché non saranno diventate molto morbide. Lasciamole intiepidire e schiacciamole con una forchetta oppure frulliamole velocemente, senza ottenere una crema troppo liscia. Trasferiamo il composto in una ciotola e aggiungiamo il pangrattato, il parmigiano vegetale, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescoliamo fino a ottenere un impasto compatto. Se dovesse risultare troppo morbido, aggiungiamo ancora un po’ di pangrattato.

A questo punto formiamo le polpette con le mani e disponiamole su una teglia rivestita con carta forno. Completiamo con un filo d’olio extravergine d’oliva e facciamo cuocere in forno già caldo a 190 gradi per circa 25 minuti, girandole a metà cottura. In friggitrice ad aria, invece, saranno pronte in circa 18 minuti a 190 gradi.

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Una volta cotte lasciamole riposare qualche minuto prima di servirle. Saranno croccanti all’esterno, morbide all’interno e perfette anche il giorno dopo. Se dovessero avanzare, conservatele in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per un paio di giorni e scaldatele appena prima di portarle in tavola.

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