La crostata è una di quelle cose che non sbagliano mai. A colazione, a merenda, dopo cena con un caffè: ogni scusa è buona. E se poi c’è la marmellata di fragole fatta in casa, ancora meglio.
Quella del supermercato è troppo dolce, spesso troppo liquida, il sapore delle fragole si perde. Invece quando le cogli tu, o le compri al mercato a fine stagione quando sono morbide e costano poco, è un’altra storia. Il profumo che si spande in cucina mentre cuociono è già metà della felicità. Ma il vero segreto, per una crostata che si rispetti, è la frolla. Quella con il burro è buona, certo, ma a volte è pesante.
E poi il burro va tenuto freddo, va lavorato in fretta, e se la temperatura sbaglia viene un disastro. Con l’olio, invece, non sbagli mai.
Frolla all’olio e marmellata: ecco la ricetta
L’olio extravergine rende la pasta più leggera, più digeribile, e non copre il sapore della marmellata. Basta sceglierne uno delicato, non troppo fruttato, e il risultato è una frolla che si stende senza rompersi e in forno diventa friabile. Per la marmellata, meglio usare fragole mature, quelle che al mercato ti danno a due euro al chilo perché sono troppo morbide per essere vendute come frutta da tavola. Gli ingredienti che serviranno, dunque, sono i seguenti:
Per la frolla all’olio:
- 300 g di farina 00
- 100 g di zucchero semolato
- 80 ml di olio extravergine d’oliva delicato
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- Scorza grattugiata di un limone
- 1 pizzico di sale
Per la marmellata di fragole:
- 1 kg di fragole mature
- 500 g di zucchero
- Succo di un limone
Come si fa senza stress e in pochi minuti
Prima la marmellata, perché va lasciata raffreddare. Le fragole si lavano, si tolgono i piccioli, si tagliano a pezzi. In una pentola larga si mettono con lo zucchero e il succo di limone, fuoco basso e si lascia cuocere per 30-40 minuti, mescolando ogni tanto. Quando il composto si è addensato, si spegne e si lascia raffreddare.
Nel frattempo, per la frolla, mescolare la farina con lo zucchero, la scorza di limone e il sale. Aggiungere l’olio e cominciare a mescolare con una forchetta. Unire l’uovo e il tuorlo, lavorare con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per mezz’ora.
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Trascorso il tempo, stendere i due terzi della frolla e foderare una tortiera da 24 cm. Riempire con la marmellata fredda. Con la frolla rimasta formare le strisce per la classica copertura a grata. Infornare a 170 gradi per 30-35 minuti, fino a quando la superficie è dorata. Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di sformare. Il giorno dopo è ancora più buona, e se avanza la marmellata si conserva in un vasetto per altre colazioni.
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