La carbonara è un piatto amato da tanti, ma che molti hanno dovuto mettere da parte, soprattutto chi segue una dieta vegetariana o vegana. Ma se ti dicessi che puoi preparare la tua carbonara senza l’ausilio del guanciale né tantomeno della pancetta?

La carbonara, in cucina, può essere reinterpretata in molti modi. Sappiamo tutti che la versione classica prevede il guanciale, ma se hai deciso di cambiare alimentazione per varie motivazioni non significa dover rinunciare per forza a questo piatto: basta reinventarlo.

La ricetta che stiamo per suggerire, però, è più adatta a chi segue una dieta vegetariana, perché prevede l’utilizzo delle uova, che essendo un prodotto di origine animale non rientrano nell’alimentazione vegana.

Carbonara senza carne: la ricetta che ti lascia senza parole

Ebbene sì: come abbiamo avuto modo di spiegare, qui parliamo di una carbonara vegetariana. Possiamo considerarla anche “senza lattosio”, perché utilizzeremo il pecorino romano, un formaggio che rientra tra quelli senza lattosio per natura. Gli ingredienti che ci serviranno sono solo i seguenti:

• 400 grammi di linguine,
• 2 zucchine,
• 3 tuorli d’uovo,
• 100 grammi di pecorino romano,
• sale,
• olio,
• pepe.

Preparazione della carbonara vegetariana in pochi minuti

Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle sottili oppure a listarelle, a seconda di come preferisci trovarle nel piatto. Versa un filo d’olio in una padella ampia e fai cuocere le zucchine a fuoco medio per alcuni minuti, aggiungendo un pizzico di sale. Devono diventare morbide e leggermente dorate, ma senza sfaldarsi troppo. Quando sono pronte, spegni il fuoco e tienile da parte. Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci le linguine, scolandole al dente.

In una ciotola versa i tre tuorli d’uovo, aggiungi il pecorino romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Mescola bene fino a ottenere una crema densa e omogenea. Se necessario, puoi ammorbidirla con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

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Trasferisci le linguine scolate nella padella con le zucchine ancora calde e mescola rapidamente. Togli la padella dal fuoco oppure abbassa al minimo la temperatura, poi unisci la crema di tuorli e pecorino. Amalgama subito, aggiungendo poco alla volta un po’ di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa e avvolgente, senza far rapprendere l’uovo.

Impiatta subito e completa con altro pecorino, una spolverata di pepe e, se ti piace, un filo d’olio a crudo.

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