Con l’arrivo della primavera, i dolci si fanno più leggeri e si preparano in meno tempo. La cheesecake, regina della pasticceria fredda, si presta benissimo a essere reinterpretata in versione monoporzione, dentro un bicchiere di vetro, senza bisogno di forno e senza le attese della ricetta tradizionale. In dieci minuti si prepara, in frigo fa il resto.

E c’è un vantaggio non da poco: si può realizzare senza lattosio, scegliendo ingredienti che non rinunciano alla cremosità ma risultano più digeribili.

Il risultato è un dolce elegante e semplice, perfetto per concludere un pranzo primaverile o per concedersi una pausa golosa senza sensi di colpa.

La base cremosa senza lattosio, la ricetta per la cheesecake al bicchiere

Il cuore di questa cheesecake è un formaggio spalmabile senza lattosio, che si trova ormai in tutti i supermercati e mantiene la stessa consistenza vellutata della versione classica. L’assenza di lattosio non compromette la riuscita, anzi, rende il dolce adatto a chi ha intolleranze o semplicemente preferisce una digestione più leggera. Il resto degli ingredienti sono pochi e facilissimi da reperire.

Gli ingredienti per 4 bicchieri sono i seguenti:

• 250 g di formaggio spalmabile senza lattosio
• 100 g di biscotti secchi senza lattosio
• 50 g di burro senza lattosio (o olio di cocco)
• 100 g di zucchero a velo
• 100 ml di panna vegetale da montare
• Marmellata di frutti di bosco o fragole per il topping

Come prepararla il dolce dentro il bicchiere

Si comincia dalla base croccante. I biscotti si frullano fino a ridurli in polvere fine, poi si mescolano con il burro fuso (o l’olio di cocco) fino a ottenere un composto sabbioso. Si distribuisce sul fondo dei quattro bicchieri, si compatta con il dorso di un cucchiaio e si mette in frigorifero a rassodare mentre si prepara la crema.

In una ciotola si lavora il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo fino a renderlo liscio. A parte si monta la panna vegetale ben fredda, e la si incorpora al formaggio con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontarla. Si distribuisce la crema sopra la base di biscotti, si livella e si mette in frigorifero per almeno tre ore, meglio quattro.

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Il riposo è fondamentale perché la cheesecake acquisti la giusta consistenza e i sapori si amalgamino. Poco prima di servire, si completa con un cucchiaio di marmellata di frutti di bosco o di fragole, che aggiunge la nota acidula che contrasta la dolcezza della crema. Ogni bicchiere diventa una porzione perfetta, da servire così com’è, con un cucchiaino lungo che arriva fino in fondo. E se avanza, si conserva in frigo per un altro giorno.

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