Il plum-cake è uno di quei dolci che hanno accompagnato le colazioni di generazioni. Morbido, profumato, con quella forma allungata che si presta a essere tagliato a fette e inzuppato nel latte o nel caffè.
Ma dopo anni a prepararlo nella versione dolce, con gocce di cioccolato o scorze d’arancia, è arrivato il momento di cambiare registro. Il plum-cake salato è tutta un’altra storia. Ha la stessa consistenza soffice, la stessa facilità di preparazione, ma il sapore si sposta verso l’aperitivo, il buffet, l’antipasto.
E la birra, con la sua leggera acidità e la sua schiuma, diventa l’ingrediente magico che lo rende diverso da qualsiasi altro.
L’arma vincente dell’aperitivo è questo plum-cake, la ricetta
Quando si ha ospiti all’ultimo minuto, o si vuole portare qualcosa di originale a un buffet, questo plum-cake è la risposta. Si prepara in dieci minuti, si inforna, e in mezz’ora si sforna un rustico che sembra uscito da una pasticceria. La birra, meglio se chiara e liscia, dona all’impasto una leggerezza che il latte non riesce a dare. Le olive nere, tagliate a rondelle, si distribuiscono uniformemente e regalano quel sapore deciso che si sposa perfettamente con il formaggio. A fette, tiepido o freddo, diventa il protagonista dell’aperitivo, fatto con questa ricetta:
- 200 grammi di farina 00
- 100 ml di birra chiara (lager o pilsner)
- 3 uova
- 80 ml di olio extravergine d’oliva
- 100 grammi di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
- 100 grammi di olive nere snocciolate
- 1 bustina di lievito per preparazioni salate
- Sale e pepe
Il procedimento che non sbaglia
In una ciotola capiente si sbattano le uova con l’olio e la birra, mescolando con una frusta a mano. Si setaccia la farina con il lievito e si aggiunge al composto poco alla volta, mescolando per evitare grumi. Si unisce il formaggio grattugiato, le olive tagliate a rondelle, il sale e il pepe. Si mescola fino a ottenere un impasto omogeneo e piuttosto fluido. Si riveste uno stampo da plum-cake di circa 20 cm con carta forno, o lo si imburra e infarina, e si versa il composto. Si inforna a 170 gradi per 30-35 minuti.
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Si fa la prova stecchino: deve uscire asciutto, poi sforna e si lascia intiepidire nello stampo prima di sformare. Il risultato è un plum-cake salato dalla crosticina dorata e dal cuore morbido, con il profumo della birra che si sente appena e il sapore deciso delle olive. A fette, magari accompagnato da un bicchiere della stessa birra usata in ricetta, è il modo migliore per cominciare una serata. E chi lo assaggia, difficilmente indovina l’ingrediente segreto.
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