Il rösti è una delle ricette più semplici e geniali della tradizione alpina. Patate grattugiate, cotte in padella fino a diventare dorate e croccanti fuori, morbide dentro. Nella versione classica si usa il burro e talvolta l’uovo per legare, ma la ricetta vegana dimostra che non servono: le patate, se ben strizzate, rilasciano l’amido sufficiente a tenere insieme il disco.
Il segreto è usare patate a pasta gialla, farinose, e grattugiarle a fili grossi. Una volta strizzate, si mescolano con sale, pepe e, a piacere, cipolla tritata o erbe aromatiche. In padella, con un filo d’olio, si compattano da sole.
Il risultato è un contorno croccante, perfetto per accompagnare verdure saltate, funghi o un semplice insalata. Un piatto che conquista anche chi non rinuncia alla carne, perché il sapore della patata ben rosolata è irresistibile.
Ingredienti per un rösti vegano perfetto: con questa ricetta non puoi sbagliare
La scelta delle patate è fondamentale. Quelle a pasta gialla, come le Agria o le Russet, hanno un alto contenuto di amido e si grattugiano meglio. L’olio di semi di arachide o di girasole regge bene le alte temperature e non copre il sapore. Una cipolla piccola, grattugiata o tritata finemente, aggiunge dolcezza. Il prezzemolo o il rosmarino sono opzionali ma graditi. Ecco le dosi per 4 dischi:
- 800 g di patate a pasta gialla (circa 4 medie)
- 1 cipolla piccola (facoltativa)
- 3 cucchiai di olio di semi (di arachide o girasole)
- Sale e pepe q.b.
Il procedimento per un rösti croccante fuori e morbido dentro
Lavare le patate, sbucciarle e grattugiarle con una grattugia a fori larghi. Metterle in una ciotola capiente, coprire con acqua fredda e lasciare riposare 5 minuti per eliminare l’amido in eccesso. Scolare e strizzare benissimo con le mani, un pugno alla volta, fino a togliere più acqua possibile. In una ciotola, mescolare le patate strizzate con la cipolla grattugiata (se usata), sale, pepe e le eventuali erbe. Scaldare due cucchiai di olio in una padella antiaderente larga (meglio se in acciaio, ma va bene anche antiaderente).
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Versare il composto di patate e distribuirlo in uno strato uniforme, compattando con una spatola. Cuocere a fuoco medio-alto per 5-6 minuti, senza mescolare, finché il fondo è ben dorato e croccante. Aiutandosi con un piatto o un coperchio, capovolgere il rösti, aggiungere l’olio rimasto e cuocere l’altro lato per altri 5-6 minuti. Servire caldo, tagliato a spicchi come una torta. Il rösti vegano è ottimo da solo o accompagnato da una salsa allo yogurt vegetale.
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