La pasticceria senza glutine è già una sfida, se poi si aggiunge anche l’assenza di burro e uova, molti pensano che il risultato sia destinato a essere duro, secco o insapore. Invece, con gli ingredienti giusti, si ottengono biscotti friabili, profumati e perfetti per la colazione o la merenda.
La base vegetale si ottiene sostituendo il burro con l’olio di cocco o di semi, e le uova con un mix di semi di lino macinati e acqua, che legano l’impasto senza appesantire.
La farina di riso e la fecola di patate, insieme a un po’ di farina di mandorle, danno la giusta consistenza. Il risultato è un biscotto che si conserva croccante per giorni e che conquista anche chi non ha intolleranze.
La scelta degli ingredienti per una frolla senza derivati animali: eccoti la ricetta
Per ottenere una pasta frolla vegetale che non si sbricioli, l’equilibrio tra grassi e addensanti è fondamentale. L’olio di cocco, solido a temperatura ambiente, si comporta in modo simile al burro e dona una piacevole leggera nota dolce. I semi di lino, mescolati con acqua, creano un gel che sostituisce la funzione legante delle uova. La farina di mandorle, oltre ad arricchire il sapore, aiuta a mantenere l’umidità. Di seguito gli per preparare i nostri biscotti:
- 200 grammi di farina di riso
- 50 g di fecola di patate
- 50 g di farina di mandorle
- 80 ml di olio di cocco sciolto (o olio di semi di girasole)
- 80 g di zucchero di canna
- 2 cucchiai di semi di lino macinati + 6 cucchiai di acqua
- 1 cucchiaino di lievito per dolci senza glutine
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
Il procedimento per biscotti che si conservano croccanti
In una ciotolina, mescolare i semi di lino macinati con l’acqua e lasciare riposare per 10 minuti, fino a formare un gel denso. In una ciotola capiente, setacciare la farina di riso, la fecola, la farina di mandorle, il lievito e il sale. Aggiungere lo zucchero di canna e la scorza di limone, mescolare. Unire l’olio di cocco sciolto e il gel di semi di lino, impastare con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Se l’impasto risulta troppo secco, aggiungere un cucchiaio di latte vegetale; se troppo molle, un po’ di farina di riso.
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Formare una palla, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti. Trascorso il tempo, stendere l’impasto su un foglio di carta forno infarinato con farina di riso, a uno spessore di mezzo centimetro. Ritagliare i biscotti con le formine e disporli su una teglia rivestita di carta forno. Infornare a 170 gradi per 12-15 minuti, fino a doratura sui bordi. Sfornare e lasciare raffreddare completamente. Si conservano in una scatola di latta per una settimana.
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