La pasta al forno è uno di quei piatti che non hanno bisogno di presentazioni. La si prepara con la pasta corta, un ragù che cuoce piano, la besciamella vellutata, il parmigiano che forma la crosticina dorata.
Ogni famiglia ha la sua variante, ma il principio è sempre lo stesso: alternare strati di pasta, sugo e formaggio, e lasciare che il forno faccia il resto. Il risultato è un piatto caldo, filante, che sazia e conforta.
Non è una ricetta veloce, richiede tempo e pazienza, ma la domenica è il giorno giusto. Quello in cui non si ha fretta, in cui la cucina si riempie di profumi e la tavola diventa il centro della casa. Chi la prepara sa che ne vale la pena.
La pasta al forno la domenica ha tutto un altro sapore: la dieta
La pasta al forno è il piatto delle occasioni speciali, ma anche il piatto del recupero. Si può preparare il giorno prima e infornare all’ultimo momento, perché il riposo in frigorifero la rende ancora più compatta e saporita. Piace ai bambini, che adorano la crosta croccante, e agli adulti, che apprezzano la ricchezza del ragù. È il piatto che sa di famiglia, di tavolate lunghe, di pranzi che durano ore. Non c’è domenica che si rispetti senza una teglia di pasta al forno sul fuoco. Ecco gli ingredienti per una teglia media:
- 400 grammi di pasta corta (mezze maniche, tortiglioni o ziti)
- 500 ml di ragù di carne (già pronto)
- 500 ml di besciamella
- 150 grammi di parmigiano grattugiato
- 150 grammi di mozzarella (o provola) a dadini
- 50 grammi di burro per la teglia
Il procedimento per una pasta al forno perfetta
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola molto al dente (almeno 3-4 minuti prima del tempo indicato sulla confezione). Condirla subito con un po’ di ragù e un mestolo di acqua di cottura per mantenerla morbida. Imburrare una teglia rettangolare e spolverare il fondo con parmigiano. Stendere uno strato di pasta, poi uno di ragù, uno di besciamella, una spolverata di parmigiano e qualche dadino di mozzarella.
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Ripetere fino a esaurimento, terminando con besciamella e abbondante parmigiano. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti, finché la superficie è dorata e croccante. Lasciare riposare 10 minuti prima di tagliare. La pasta al forno è ancora più buona il giorno dopo, riscaldata in forno o al microonde.
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