La frittata di zucchine è una di quelle ricette che sembrano semplici solo all’apparenza, perché basta davvero poco per trasformarla in un piatto asciutto, pesante o senza carattere.

Eppure, quando viene preparata nel modo giusto, diventa una soluzione perfetta per la cena, per un pranzo veloce oppure per essere tagliata a quadrotti e servita anche durante un aperitivo casalingo.

Il bello di questa ricetta è che parte da ingredienti essenziali, quelli che spesso abbiamo già in frigorifero, ma riesce comunque a portare in tavola un piatto completo e saporito. Le zucchine, infatti, hanno un gusto delicato e proprio per questo vanno trattate con attenzione: se vengono aggiunte crude o troppo acquose rischiano di rovinare la consistenza della frittata.

Il trucco è farle cuocere prima, lasciando evaporare parte della loro acqua naturale, così da ottenere un risultato morbido ma non bagnato.

Frittata di zucchine: la ricetta facile per cena

Questa frittata può essere preparata in padella oppure al forno, a seconda del risultato che vogliamo ottenere. In padella resta più veloce e leggermente più dorata, mentre al forno diventa più uniforme e pratica, soprattutto se non vogliamo girarla. Gli ingredienti che ci serviranno sono i seguenti:

• 4 uova,
• 2 zucchine medie,
• 40 grammi di parmigiano grattugiato,
• mezza cipolla,
• olio extravergine d’oliva,
• sale,
• pepe,
• prezzemolo.

Preparazione della frittata di zucchine

Iniziamo subito dalle zucchine, che vanno lavate per bene, eliminate le estremità e tagliate a rondelle sottili oppure a mezzelune. Prendiamo una padella antiaderente, mettiamo un filo d’olio e aggiungiamo la mezza cipolla tagliata finemente. Lasciamola rosolare dolcemente, senza farla bruciare, poi aggiungiamo le zucchine.

Facciamo cuocere le zucchine per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno morbide ma ancora integre. In questa fase aggiungiamo anche un pizzico di sale, così da aiutarle a perdere parte della loro acqua. Quando saranno pronte, lasciamole intiepidire qualche minuto.

Nel frattempo, prendiamo una ciotola capiente e rompiamo all’interno le uova. Aggiungiamo il parmigiano, un pizzico di sale, il pepe e il prezzemolo tritato. Sbattiamo tutto con una forchetta, senza esagerare: non dobbiamo montare le uova, ma solo amalgamarle bene agli altri ingredienti.

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A questo punto uniamo le zucchine al composto di uova e mescoliamo. Rimettiamo la padella sul fuoco con un filo d’olio, versiamo il composto e lasciamo cuocere a fiamma bassa con il coperchio. Dopo circa 7-8 minuti, quando la base sarà ben compatta, giriamola aiutandoci con un piatto e completiamo la cottura dall’altro lato per altri 4-5 minuti.

Una volta pronta, lasciamola riposare giusto qualche minuto prima di servirla. La frittata di zucchine sarà morbida, profumata e perfetta anche fredda, soprattutto se vogliamo portarla con noi per il pranzo fuori casa.

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