Al posto del classico pesto perché non provare questa variante molto più cremosa e che si prepara altrettanto facilmente? Metteremo le mandorle, l’olio, un po’ di menta, ma non useremo il basilico.

Così come indicato anche in occasione della pubblicazione di articoli precedenti, la cucina è sperimentazione a 360 gradi. Questo significa poter preparare ricette che conosciamo in più varianti e che ci permetteranno così di ampliare il nostro ricettario.

Ecco perché, oltre al classico pesto, soprattutto durante la stagione estiva puoi alternare questa variante. La preparazione rimane comunque semplice e, quando condisci la pasta, il sapore è assolutamente sorprendente.

Pesto, ma non di basilico: la ricetta da provare assolutamente

Negli anni abbiamo imparato una cosa fondamentale sul pesto: la ricetta prevede l’utilizzo del parmigiano per donare ancora più cremosità, ma possiamo anche evitare di inserirlo all’interno della ricetta base, soprattutto se ci confrontiamo giorno dopo giorno con persone che hanno problematiche legate alla sfera alimentare, come chi è intollerante al lattosio, ad esempio.

Lo stesso vale per il pesto che ti stiamo per suggerire oggi. Il nome è lo stesso, ma la composizione della ricetta è completamente diversa, in quanto le protagoniste di questo condimento per pasta sono proprio loro… ovvero le zucchine. Gli ingredienti che ci serviranno, poi, sono solo i seguenti:

• una zucchina,
• un cucchiaio di farina,
• olio,
• 30 grammi di mandorle,
• sale,
• qualche foglia di menta.

Preparazione del pesto senza basilico

La preparazione del nostro pesto comincia dalla zucchina. In questo caso specifico l’obiettivo è fare in modo che questa abbia meno acqua possibile al suo interno, ecco perché utilizzeremo una tecnica precisa che ti spiegheremo adesso. Innanzitutto, c’è chi la fa bollire, ma il rischio di eccesso di acqua è quasi scontato. Quindi, il mio consiglio è quello di prendere la zucchina, tagliarla a cubetti molto piccoli, ma non troppo, e metterla all’interno di una padella, facendola cuocere aggiungendo un po’ di acqua alla volta. In questo modo avremo una zucchina cotta facilmente e senza necessariamente farla bollire.

Adesso mettiamola all’interno di un mixer tritatutto e frulliamola. Prendiamo poi un colino a maglie strette e passiamo la nostra zucchina, setacciandola così da rimuovere eventuali residui grossolani e rendere il tutto ancora più denso.

A questo punto non resta che mescolare la nostra zucchina con un cucchiaio di farina e successivamente aggiungere un cucchiaio di olio, le mandorle tritate, un pizzico di sale e qualche foglia di menta. Mescoliamo insieme gli ingredienti, che dovranno avere una consistenza cremosa e non pastosa. Quindi, in caso, aggiungete giusto qualche goccia di olio, ma senza esagerare per evitare l’effetto opposto.

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Quando sarà diventato ben denso e corposo, il nostro pesto sarà pronto per essere utilizzato sulla pasta che desideriamo… Con un risultato incredibile e un sapore decisamente molto intenso. Se volete renderlo ancora più adatto alla stagione estiva, potete aggiungere all’interno della ricetta anche della scorza di limone grattugiata, con un risultato anche in questo caso incredibile e indescrivibile.

Inoltre, la ricetta è pensata così in versione vegana, oltre che vegetariana. Quindi, se lo desiderate, il formaggio potete aggiungerlo all’interno della ricetta al posto della farina oppure semplicemente metterlo in un secondo momento, spolverato sulla pasta.

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