Per rendere le polpette perfette c’è una ricetta ben precisa, ma non sono soltanto gli ingredienti a fare il piatto: anche la tecnica di cottura ha un ruolo fondamentale.

In questi mesi abbiamo parlato ampiamente di cucina italiana, delle variazioni dei piatti derivanti dalla cucina vegana e anche di come poter sostituire sia la farina che il lattosio. Inoltre, poi, abbiamo anche parlato di ricette che hanno una base vegana, ma oggi torniamo comunque alla tradizione culinaria italiana, con questo piatto che da molto tempo gioca un ruolo da indiscusso protagonista della scena, una ricetta tramandata di generazione in generazione.

Stiamo parlando della preparazione delle polpette, non una ricetta vegana o vegetariana, ma un piatto che non richiede soltanto precisione, bensì anche una scelta ben ponderata per quanto riguarda la cottura, se vogliamo mantenere in toto la perfezione.

Così come si fanno da generazioni: ecco la ricetta delle polpette

Una cosa che mi hanno sempre detto sia mia mamma che mia nonna durante la preparazione di un piatto come le polpette riguarda proprio la cottura. Se vogliamo ottenere una polpetta che non si sfaldi e che rimanga compatta, soprattutto se andiamo a cuocerla con la salsa, c’è uno step da fare subito dopo la preparazione dell’impasto ed è appunto la prima cottura. Solo così potremo ottenere un risultato ottimale, proprio come il loro. Ecco di seguito cosa prevede la ricetta tradizionale:

• 500 grammi di macinato misto bovino e suino,
• due uova,
• 100 grammi di pangrattato,
• 100 grammi di parmigiano,
• un pizzico di sale,
• pepe.

Infine, salsa di pomodoro dove completare la cottura del nostro piatto.

Preparazione delle polpette per renderle perfette

Iniziamo subito dall’impasto. In una ciotola mettiamo la carne macinata, che andremo a scomporre utilizzando le mani, soprattutto se la prendiamo dal frigorifero e quindi risulta particolarmente compatta per via del freddo. Successivamente, mettiamo le uova e continuiamo a lavorare gli ingredienti. Infine, aggiungiamo anche il pangrattato, il parmigiano, il sale e il pepe.

Avremo ottenuto così un impasto molto appiccicoso ma al tempo stesso compatto, quindi andiamo a realizzare le nostre polpette e passiamo allo step della cottura. Non le mettiamo direttamente nella salsa, ma prima di procedere friggiamole in olio bollente. Solo quando saranno diventate ben cotte e dorate, poi, potremo farle cuocere con la salsa di pomodoro che avremo già messo sul fuoco da circa 20 minuti.

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Una volta messe le polpette all’interno della salsa, lasciamole cuocere per altri 20 minuti e il risultato sarà incredibile, perché le polpette non si saranno disfatte. Serviamole poi in tavola… una vera e propria delizia!

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