È già tempo di New York chessecake: la ricetta da provare per la merenda

Last Updated: 06.09.2026By Francesca Guglielmino

Sento già in lontananza il profumo dei pranzi invernali e dei dolci, come nel caso della New York cheesecake… ma questa volta ho deciso di seguire una ricetta diversa da quella tradizionale, suggerita da una famosa food influencer.

Siamo ancora nel pieno dell’estate, ma sento già i tipici profumi dell’autunno e dei dolci cotti. Non so voi, ma io questa estate ho acceso il forno solo se estremamente necessario. In vista della prossima stagione, anche la mia cucina cambia veste.

Quando l’autunno comincia a farsi spazio nel quotidiano, lo fa anche nella mia cucina e il piatto con cui inauguro l’arrivo della prossima stagione, non a caso, è la New York cheesecake, ma, anche in questo caso, ho deciso di puntare tutto sulla ricetta vegetale.

New York cheesecake vegetale: la ricetta di Cucina Botanica

Carlotta Perego in questi anni è diventata un vero e proprio punto di riferimento per tutti coloro che hanno deciso di intraprendere una dieta vegana o per chi, semplicemente, vuole cambiare la propria alimentazione e aggiungere più alternative vegetali. Inoltre, la ricetta di questa New York cheesecake è davvero semplice da realizzare e, sotto vari punti di vista, anche più facile.

A ogni modo, gli ingredienti che ci serviranno sono i seguenti, indicati proprio sul sito web di Cucina Botanica di Carlotta Perego:

Per la base

300 grammi di biscotti secchi (vegani),
130 grammi di olio di cocco.

Per la crema

1 litro di yogurt di soia,
250 grammi di latte vegetale,
160 grammi di zucchero di canna,
50 grammi di amido di mais,
un cucchiaino di estratto di vaniglia.

New York cheesecake vegetale – IcaroJournal

Preparazione della New York cheesecake vegetale

Entriamo subito in azione, così come consigliato dalla stessa Carlotta Perego: prendiamo la porzione di yogurt e mettiamola all’interno di un colino foderato con un panno di cotone, sistemando sotto una ciotola, e lasciamola riposare per circa quattro ore. Così facendo, riusciremo a separare lo yogurt dalla parte liquida. Una volta molto più denso, sarà un ottimo sostituto del formaggio spalmabile che solitamente si usa per questa ricetta.

Successivamente, possiamo già entrare nel vivo della preparazione della nostra ricetta: accendiamo il forno e facciamolo riscaldare a 170 gradi e passiamo allo step successivo. Prendiamo i biscotti, che vanno tritati con un mixer così da ottenere una polvere molto omogenea. Mescoliamola con l’olio di cocco fatto sciogliere in microonde e lavoriamo il tutto come se si trattasse di burro; successivamente, andiamo a sistemare la base della nostra cheesecake aiutandoci prima con le mani e poi completando il lavoro con un cucchiaio per avere un effetto più omogeneo.

Mettiamo il nostro stampo in forno per circa 20 minuti e, nel frattempo, prepariamo la crema. In questo caso specifico, dobbiamo unire lo zucchero di canna allo yogurt che abbiamo fatto riposare per quattro ore e al latte previsto dalla ricetta. Cominciate a mescolare gli ingredienti insieme con una frusta manuale e, infine, aggiungete all’interno anche l’amido di mais, prestando molta attenzione alla formazione di grumi.

New York cheesecake vegetale – IcaroJournal

Togliamo lo stampo dal forno, versiamo all’interno anche la crema e rimettiamolo in forno alla stessa temperatura indicata precedentemente, in modalità statica, per circa 15 minuti e controlliamo fino a quando la crema, all’interno, non avrà qualche piccola crepa, segno di cottura.

Tiriamo fuori la cheesecake dal forno, ma non togliamola subito dallo stampo; lasciamola raffreddare completamente. Infine, potrete guarnire come volete con caramello, burro d’arachidi, ma anche cioccolato, panna e crema di frutti rossi.