Possiamo già cominciare a prepararci in vista dell’autunno, il che significa che di nuovo protagonisti delle nostre tavole imbandite saranno i risotti, ma come si fa a mantecare un risotto alla vegana senza usare il burro né tantomeno il formaggio?

Durante la pubblicazione di vari articoli, abbiamo posto l’attenzione su quella che è la dieta vegana e vegetariana. Sappiamo benissimo che ci sono delle differenze sostanziali e che vanno comunque a cambiare anche il modo di approcciarsi alla cucina. Ecco perché bisogna sempre avere un piano B, anche nella preparazione di varie ricette, così come nel caso del procedimento necessario per mantecare il risotto.

Comunemente viene consigliato di usare il burro, che, sciogliendosi, con il suo grasso va a creare una crema anche grazie all’unione con il formaggio grattugiato, ma questo non è l’unico metodo. Infatti, ve ne stiamo per suggerire alcuni che, senza ombra di dubbio, vi aiuteranno in tal senso e siamo certi che vi lasceranno senza parole.

Mantecare il risotto alla vegana: il suggerimento pratico

Iniziamo subito dicendo che per ottenere un’ottima crema potremmo fare comunque affidamento sulle mandorle oppure sugli anacardi o nocciole. Così come capita per il burro di derivazione animale, possiamo fare affidamento sugli oli e sui grassi contenuti al loro interno. Ciò che dobbiamo fare è creare una crema di questa frutta secca, quindi andiamo a frullarla con un mixer tritatutto, a seconda delle quantità ovviamente, oppure schiacciamola così come avremmo fatto con il pesto e noteremo che, man mano che andremo ad agire sulle mandorle, così come sugli anacardi o sulle nocciole, otterremo un composto sempre più denso e caratterizzato dall’olio contenuto al loro interno.

Se lo aggiungiamo al risotto in padella con un po’ del suo brodo, noterete che questo si addenserà come se stessimo usando il burro. Lo stesso vale per i legumi, come nel caso dei fagioli cannellini, che vanno però precedentemente frullati. Può bastare anche un semplice cucchiaio della crema ottenuta, perché l’obiettivo sarà quello di ottenere una consistenza che si andrà ad addensare con il nostro risotto. Tenete conto delle differenze sostanziali, però, perché mandorle e anacardi possiamo utilizzarli tranquillamente per risotti al pesto, si sposano bene con il pesce o comunque con altri ingredienti, come nel caso di zucca, spinaci e tanto altro ancora… I fagioli, invece, è meglio utilizzarli per altri tipi di ricette, come nel caso di risotto e fagioli, riso e lenticchie, risotto e broccoli e tanto altro ancora.

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Possiamo mantecare il risotto con l’olio?

La risposta a questa domanda è assolutamente positiva. Possiamo mantecare il risotto con l’olio extravergine d’oliva e possiamo aggiungerlo così, a crudo, all’interno della padella insieme al liquido di cottura del riso e noterete che, man mano che lavorerete sugli ingredienti, verrà fuori quella cremina che avvolgerà la vostra pietanza. È vero che in questo caso il consiglio è quello di utilizzare il formaggio, ma c’è un altro trucco se non vuoi utilizzare il grattugiato ed è davvero incredibile…

Dovrai usare l’olio molto freddo, quindi lascialo in frigorifero per almeno un paio d’ore, giusto il tempo che inizi a solidificarsi, oppure direttamente congelato a cubetti.

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L’olio in questo stato va messo all’interno del risotto e lavorato con grande energia, aiutandoci con una frusta manuale oppure un cucchiaio apposito. In questo modo si formerà una crema che avvolgerà il riso, andando a sostituire la classica mantecatura con il burro.

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