Ci sono cibi che hanno un sapore così specifico da diventare iconici. Le nugget del McDonald’s sono uno di questi. Croccanti fuori, morbide dentro, con quella pasta dorata che si sfoglia sotto i denti e un interno che non è mai stoppaccioso.

Per anni ho pensato che fosse impossibile replicarle in casa, che servissero ingredienti industriali o chissà quali macchinari. Poi ho cominciato a studiare la ricetta, a fare tentativi, a sbagliare, fino a quando ho capito che il segreto non è negli additivi ma nella tecnica.

La panatura giusta, la temperatura dell’olio, e soprattutto la consistenza della carne. Quando ho finalmente ottenuto quella crosta che scrocchia e quel cuore tenero che si sfila, ho capito che non sarei più tornata indietro.

La ricetta che smonta il mito: i nuggest falli a casa!

Le nugget del fast food non sono fatte con il petto di pollo intero, ma con una farcitura di carne tritata finissima che dà quella consistenza omogenea e morbida. Il trucco è usare il petto tagliato a pezzi e frullato con un po’ di latte e pangrattato, per ottenere un impasto compatto ma tenero. La panatura, poi, è tripla: prima la farina, poi l’uovo, infine il pangrattato. E l’olio deve essere caldo al punto giusto, perché la crosta si formi subito senza assorbire grasso.

Gli ingredienti che ci serviranno, dunque, sono i seguenti:

• 500 grammi di petto di pollo
• 50 ml di latte (va bene anche quello vegetale o senza lattosio)
• 30 grammi di pangrattato
• 1 uovo
• 100 grammi di farina 00
• Pangrattato per la panatura
• 2 uova per la panatura
• Sale e pepe
• Olio di semi di arachide per friggere

Il procedimento per un risultato identico

Si taglia il petto di pollo a cubetti e si mette nel mixer con il latte, il pangrattato, il sale e il pepe. Si frulla fino a ottenere un composto omogeneo e compatto, simile a un paté. Si trasferisce su un foglio di carta forno, si copre con un altro foglio e si stende con il mattarello fino a uno spessore di circa un centimetro. Si mette in freezer per trenta minuti, giusto il tempo che si rassodi senza diventare ghiacciato. Trascorso il tempo, si taglia la pasta di pollo a rettangoli o a forme tondeggianti, come piacciono.

Si preparano tre ciotole: la prima con farina, la seconda con le uova sbattute e un pizzico di sale, la terza con pangrattato. Si passa ogni nugget prima nella farina, poi nell’uovo, poi nel pangrattato, premendo bene per far aderire.

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Si scalda abbondante olio di arachide a 170 gradi e si frigge poche nugget alla volta per 3-4 minuti, fino a doratura uniforme. Si scola su carta assorbente, si sala leggermente e si serve caldo. Il risultato è sorprendente: la crosta croccante e dorata, l’interno morbido e saporito, esattamente come quelle che si comprano. E la soddisfazione di averle fatte in casa è tutta un’altra cosa.

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