Le madeleine sono uno di quei dolci che sembrano difficili e invece sono semplicissimi. Piccole, profumate, con quella gobba che si forma in forno e le rende riconoscibili. Le facevo spesso, poi una amica con intolleranza al lattosio mi ha detto: “Peccato, non le posso mangiare”.

Da lì è nata la ricerca. Perché rinunciare a un dolce così quando basta cambiare pochi ingredienti? Il burro si sostituisce con un olio delicato, il latte con una bevanda vegetale.

Il risultato è una madeleine leggera, soffice, che non ha nulla da invidiare all’originale. E chi non ha problemi di lattosio, comunque, non si accorge della differenza.

Il segreto è nella scelta degli ingredienti giusti

L’olio di semi di girasole, leggero e neutro, rende l’impasto umido senza coprire il sapore del limone. Il latte di mandorla o di avena dà la giusta morbidezza, e non lascia retrogusti. La ricetta è quella classica, con la farina, le uova, lo zucchero.

Ma l’attenzione va alla lievitazione: l’impasto va lasciato riposare in frigorifero almeno un’ora, meglio due. Così le madeleine vengono con la classica gobba, quella che fa dire “sono fatte bene”.

Gli ingredienti che ci serviranno, dunque, sono solo i seguenti:

• 150 grammi di farina 00
• 120 grammi di zucchero semolato
• 3 uova
• 80 ml di olio di semi di girasole
• 80 ml di latte di mandorla o avena
• Scorza grattugiata di un limone non trattato
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Il procedimento per madeleine perfette

In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l’olio, il latte, la scorza di limone, mescolare. Setacciare la farina con il lievito e il sale, incorporare al composto mescolando con una spatola. L’impasto viene fluido. Coprire con pellicola e mettere in frigorifero per almeno un’ora.

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Trascorso il tempo, imburrare e infarinare gli stampini per madeleine (o ungere con olio e spolverare con farina). Riempire gli stampi per tre quarti, non di più. Infornare a 200 gradi per 8-10 minuti. Appena sfornate, toglierle dallo stampo e lasciarle raffreddare su una gratella. Il profumo è quello dei dolci della nonna, ma senza lattosio. Si conservano in una scatola di latta per qualche giorno, ma di solito finiscono in un pomeriggio.

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