I biscotti fatti in casa sono una delle poche cose che in cucina non stancano mai. Si cambiano gli ingredienti, si provano nuove combinazioni, si sbaglia e si riprova. La pasta frolla classica è un pilastro, ma ogni tanto ci vuole qualcosa di diverso, che sorprenda e che diventi subito un’abitudine.
Per me, quella abitudine sono i biscotti al burro di arachidi. Li preparo almeno una volta alla settimana, quando la dispensa comincia a essere vuota e so che tra un paio di giorni arriverà la voglia di qualcosa di buono da inzuppare nel caffè o da dare ai bambini per la merenda.
Non sono i soliti biscotti, sono più rustici, più saporiti, e hanno una consistenza che non assomiglia a nessun’altra.
Il segreto è tutto in un vasetto di arachidi, la ricetta che ti lascia senza parole
Il burro di arachidi è uno di quegli ingredienti che chi non ha mai provato a usare in pasticceria sottovaluta. E invece fa miracoli. Dà struttura, sapore, e quell’effetto “sabbioso” che nei biscotti è così difficile da ottenere. Non serve burro, non serve latte. Il burro di arachidi lavorato con lo zucchero diventa la base perfetta per un impasto che si modella con le mani, non si attacca, e in forno si trasforma in un biscotto croccante fuori e morbido dentro. Con una sola dose si riempie una teglia, e in dispensa durano una settimana intera, se resistono. Gli ingredienti che serviranno, dunque, sono solo i seguenti:
- 200 grammi di farina 00
- 150 grammi di burro di arachidi (cremoso, senza pezzi)
- 100 grammi di zucchero di canna
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Il procedimento che si ripete ogni settimana e mantiene la dispensa piena
In una ciotola si lavora il burro di arachidi con lo zucchero di canna fino a ottenere una crema omogenea. Lo zucchero di canna, a differenza di quello bianco, dà un sapore più deciso e una consistenza leggermente umida che si sposa bene con la rusticità del burro di arachidi. Si aggiunge l’uovo e si mescola. A parte si setaccia la farina con il lievito e il sale, poi si incorpora al composto con una spatola, mescolando fino a ottenere un impasto compatto. Dobbiamo formare un panetto, lo si avvolge nella pellicola e si mette in frigorifero per mezz’ora.
Trascorso il tempo, si stendono i biscotti con le mani formando delle palline, le si schiaccia leggermente e le si adagiano su una teglia rivestita di carta forno.
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Con i rebbi di una forchetta si fa la classica pressione incrociata, che non è solo decorativa: aiuta i biscotti a cuocere in modo uniforme. Si inforna a 170 gradi per 12-15 minuti. Devono essere dorati sui bordi, ancora morbidi al centro. Si sfornano e si lasciano raffreddare completamente sulla teglia. In dispensa, in una scatola di latta, durano una settimana. Ma di solito finiscono molto prima.
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