Il miele è uno degli alimenti più antichi e preziosi che la natura ci abbia regalato. Lo usiamo per dolcificare, per lenire la gola, per spalmare su una fetta di pane.

Ma il suo potenziale va molto oltre. Le sue proprietà antibatteriche, antinfiammatorie e prebiotiche sono note da millenni, eppure spesso lo riduciamo a un semplice ingrediente da dispensa. In realtà, il miele può diventare molto di più. Con un gesto semplice, quasi magico, si trasforma in una crema spalmabile vellutata, leggera, che in bocca si scioglie e sprigiona tutto il suo aroma.

È il miele montato, una preparazione che arriva dal Nord Europa e che sta conquistando anche le colazioni italiane. Una volta provato, non si torna più indietro.

Miele montato veloce veloce, la ricetta

Il miele montato non è una ricetta complicata. È un processo fisico, una trasformazione che avviene grazie al movimento e alla temperatura. Il miele, lasciato cristallizzare naturalmente, contiene già al suo interno i semi della trasformazione. Diventa chiaro, spumoso, soffice. Si spalma con la stessa facilità del burro, ma con il sapore intenso e autentico del miele. È perfetto per la colazione, per farcire crostate, per accompagnare formaggi freschi. E si conserva in frigorifero per settimane, pronto a essere usato.

Gli ingredienti:

• 250 g di miele millefiori già cristallizzato (o acacia se si preferisce più liquido)

Il procedimento per un miele spalmabile

Il segreto è partire da un miele che abbia già iniziato il processo di cristallizzazione. Quello liquido appena comprato non funziona: va prima fatto riposare qualche giorno a temperatura ambiente fino a quando non diventa opaco e granuloso. A questo punto si versa il miele in una ciotola capiente.

Con le fruste elettriche si inizia a montare a velocità media, come se fosse una panna. Dopo pochi minuti, il miele comincerà a schiarirsi e ad aumentare di volume.

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Si prosegue per 10-15 minuti, fino a quando la consistenza diventa spumosa, cremosa, simile a una crema spalmabile. Non serve aggiungere nulla, solo pazienza. A questo punto si trasferisce il miele montato in un barattolo di vetro ermetico e si conserva in frigorifero. In frigo si compatta ulteriormente, diventando ancora più spalmabile. Si toglie qualche minuto prima di servire, per farlo ammorbidire leggermente. Sulla fetta di pane tostato, con un po’ di burro o da solo, è una colazione che non ha eguali. E ogni volta che si apre il barattolo, c’è la sorpresa di aver trasformato un ingrediente semplice in qualcosa di speciale. Perché il miele montato non è solo una crema. È un piccolo miracolo quotidiano.

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