Da sempre, in Italia, la domenica ha un profumo che si riconosce tra mille. Non è solo l’odore del ragù che cuoce piano, è l’idea che ci si mette comodi, che si sta insieme, che si mangia qualcosa preparato con calma. La lasagna è uno di quei piatti che portano con sé il senso della festa.

Nessuna fretta o improvvisazione… Si comincia il giorno prima, magari con il ragù che resta sul fuoco a sobbollire per ore, si compongono gli strati con pazienza, e poi si aspetta che il forno faccia il suo lavoro.

Non c’è ricetta più tradizionale di questa, e forse nessuna regge meglio il confronto con i ricordi di famiglia.

Attenzione alla ricetta per le lasagne: il segreto sta nell’equilibrio

Una buona lasagna non è solo una questione di ingredienti, ma di dosi. Il ragù deve essere denso, corposo, ma non troppo asciutto. La besciamella va fatta con il burro e la noce moscata, senza lesinare. La pasta all’uovo, quella fresca, è l’unica che regge il gioco. E poi c’è il parmigiano, che va messo a ogni strato, non solo alla fine. Se si sbaglia una di queste cose, il risultato non è lo stesso.

Gli ingredienti che ci serviranno, dunque, sono i seguenti:

• 500 grammi di pasta all’uovo fresca (sfoglia)
• 800 grammi di ragù di carne (già cotto)
• 500 ml di besciamella
• 150 grammi di parmigiano grattugiato
• Burro per la teglia

Ecco come prepararle

Per prima cosa si prepara il ragù, che va lasciato cuocere almeno due ore. Quando è pronto, si tiene da parte. La besciamella si fa sciogliendo il burro, aggiungendo la farina e poi il latte caldo, mescolando fino a che non si addensa. Si sala e si aggiunge la noce moscata.

A questo punto si scottano le sfoglie di pasta in acqua bollente salata per un paio di minuti, poi si stendono su un canovaccio ad asciugare. In una teglia rettangolare, imburrata, si stende uno strato di besciamella, poi uno di pasta, poi il ragù, la besciamella, il parmigiano. Si ripete fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con besciamella e parmigiano.

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Si inforna a 180 gradi per 25-30 minuti, fino a quando la superficie è dorata e croccante. Si sforna e si lascia riposare dieci minuti prima di servire. Il riposo è importante: se la tagli subito, il sugo cola via e la lasagna si sfalda. Con un po’ di pazienza, invece, ogni fetta tiene insieme il suo strato. E quando arriva in tavola, con il formaggio che fila e il profumo che riempie la stanza, si capisce perché la domenica è il giorno giusto per questa ricetta.

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