La panna cotta è uno di quei dolci che sembrano difficili e invece sono semplicissimi. Non richiede il forno, non richiede pazienza per la lievitazione, e si può preparare il giorno prima. L’ideale per chi ha ospiti e non vuole passare l’ultima ora in cucina.

Il suo segreto è la consistenza: deve essere soda al punto giusto, ma sciogliersi in bocca al primo assaggio. Né troppo dura (colpa della colla di pesce in eccesso), né troppo liquida (colpa di una gelatina insufficiente).

La ricetta originale è piemontese, ma oggi la si trova in tutte le regioni, declinata in mille varianti. Quella classica, però, resta la migliore: panna, zucchero, vaniglia e quel tocco di caramello che la rende inconfondibile.

Panna cotta, la ricetta per non sbagliare!

La panna fresca deve essere di ottima qualità, con un alto tenore di grassi. La vaniglia, meglio la stecca che l’estratto, perché i semini neri danno un sapore più intenso e un aspetto più rustico. La colla di pesce va ammollata in acqua fredda e strizzata bene prima di scioglierla. Il caramello, infine, va fatto con pazienza, senza mescolare, solo ruotando il pentolino.

Gli ingredienti che ci serviranno sono solo i seguenti:

• 500 ml di panna fresca (almeno 35% di grassi)
• 100 g di zucchero semolato
• 1 stecca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto)
• 8 g di colla di pesce (4 fogli)

Per il caramello: 100 g di zucchero, 50 ml di acqua

Il procedimento per una panna cotta perfetta

Mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. In un pentolino, versare la panna, lo zucchero e i semini della stecca di vaniglia (o l’estratto). Scaldare a fuoco dolce, mescolando, fino a quando lo zucchero si è sciolto. La panna non deve bollire. Spegnere, aggiungere la colla di pesce ben strizzata e mescolare fino a completo scioglimento. Versare il composto in stampini monoporzione (meglio se di silicone, più facili da sformare) e mettere in frigorifero per almeno 4 ore, meglio una notte. Per il caramello, sciogliere lo zucchero con l’acqua in un pentolino a fuoco dolce, senza mescolare, fino a quando diventa ambrato.

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Versare uno strato sottile sul fondo degli stampini prima della panna, oppure servire a parte. Per sformare la panna cotta, passare uno stampo nell’acqua calda per qualche secondo e capovolgere sul piatto. Si conserva in frigo per 2-3 giorni. La prima volta che l’ho fatta, l’ho servita con una salsa ai frutti di bosco. Era così buona che non è avanzato nemmeno un cucchiaio.

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