Lo so, la maionese fatta in casa è una di quelle cose che tutti vorrebbero preparare ma che pochi fanno. Il motivo è sempre lo stesso: la paura della salmonella. Le uova crude, anche se freschissime, hanno il loro rischio.

La soluzione è più semplice di quanto si creda e non richiede pastorizzazioni strane né uova miracolose. Basta usare le uova sode. Sì, avete letto bene: la maionese con le uova sode esiste, funziona, ed è persino più cremosa di quella tradizionale.

La prima volta che l’ho provata è stato per un’amica incinta, che non poteva mangiare uova crude. Nessuno ha notato la differenza, anzi, qualcuno ha detto che era più buona. Da allora non ho più usato uova crude.

Maionese senza paura e senza stress, il segreto è tutto nelle uova: la ricetta

Il segreto è nella consistenza. Il tuorlo dell’uovo sodo, una volta frullato con l’olio, crea un’emulsione più stabile e meno liquida. La maionese viene più densa, più vellutata, e si conserva in frigorifero per quasi una settimana senza separarsi.  Ecco si seguito la lista degli ingredienti che ci serviranno:

• 2 uova sode (a temperatura ambiente)
• 200 ml di olio di semi di girasole
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco o succo di limone
• 1 cucchiaino di sale.

Come si fa (e non si sbaglia) con questa ricetta

L’unica accortezza è cuocere le uova per il tempo giusto: 8 minuti dall’inizio dell’ebollizione. Se le cuocete troppo, il tuorlo diventa secco e la maionese risulterà granulosa. Se le cuocete troppo poco, il tuorlo sarà ancora molle e l’emulsione non verrà. Otto minuti, né più né meno. Poi le sbucciate e le lasciate raffreddare completamente. Non devono essere calde, altrimenti l’olio si scalda e la maionese impazzisce.

Mettete le uova sode a pezzi nel bicchiere del frullatore a immersione, aggiungete l’aceto, il sale e la senape. Frullate a velocità bassa per qualche secondo, giusto per rompere le uova. Poi cominciate ad aggiungere l’olio a filo, molto lentamente, mentre continuate a frullare. Vedrete che l’emulsione si formerà gradualmente e la maionese si addenserà.

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Se dovesse risultare troppo densa, aggiungete un cucchiaio di acqua tiepida e frullate ancora. Se troppo liquida, aggiungete altro olio. Una volta pronta, trasferitela in un barattolo di vetro e conservatela in frigorifero, qui dura 5-7 giorni. Perfetta per condire insalate, accompagnare carni fredde o spalmare sui tramezzini. L’ho usata anche per delle uova ripiene: un abbinamento perfetto, quasi ironico.

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