Preparare una buona pasta frolla gluten free può sembrare una di quelle missioni impossibili, soprattutto quando vogliamo anche eliminare uova, burro e latte dalla ricetta. Eppure, basta trovare il giusto equilibrio tra ingredienti per ottenere una base perfetta per tantissimi dolci: crostate, biscotti, tartellette e persino piccole basi da farcire con creme vegetali, marmellate o cioccolato.

Questa versione è pensata proprio per chi vuole una frolla più leggera, completamente vegana e senza glutine, ma comunque friabile e buona da lavorare.

Una ricetta jolly, di quelle che tornano utili ogni volta che abbiamo voglia di preparare un dolce fatto in casa senza doverci preoccupare troppo delle intolleranze o delle diverse esigenze alimentari di chi siederà a tavola.

La frolla che cambia la prospettiva dei dolci senza glutine

Ebbene sì, questa ricetta cambia davvero la prospettiva dei dolci senza glutine, perché spesso siamo abituati a pensare che le preparazioni gluten free siano difficili da gestire, troppo secche o poco elastiche.

In realtà, con le dosi giuste e un pizzico di pazienza, possiamo ottenere una pasta frolla molto versatile, che strizza l’occhio anche alla dieta vegana, sempre più diffusa non solo come scelta alimentare definitiva, ma anche come spunto per portare nella nostra quotidianità un’alimentazione più vegetale. Gli ingredienti che ci serviranno, dunque, sono solo i seguenti:

• 250 grammi di farina di riso,
• 80 grammi di fecola di patate,
• 100 grammi di zucchero,
• 80 ml di olio di semi,
• 90 ml di latte vegetale, meglio se di riso o mandorla non zuccherato,
• mezza bustina di lievito per dolci,
• un cucchiaino di estratto di vaniglia,
• scorza grattugiata di limone, se la desideriamo,
• un pizzico di sale.

Preparazione della pasta frolla gluten free

La preparazione della nostra pasta frolla gluten free è molto semplice, ma richiede attenzione soprattutto nella fase dell’impasto, perché non avendo glutine e nemmeno uova bisogna lavorarla con delicatezza. Prendiamo una ciotola capiente e mettiamo all’interno la farina di riso, la fecola di patate, lo zucchero, il lievito ben setacciato e un pizzico di sale. Mescoliamo tutte le polveri con una forchetta, così da distribuirle in modo uniforme.

A questo punto aggiungiamo l’olio di semi, l’estratto di vaniglia e, se ci piace, anche la scorza grattugiata del limone. Cominciamo a mescolare e versiamo poco alla volta il latte vegetale, lavorando l’impasto prima con una forchetta e poi direttamente con le mani. Dobbiamo ottenere un panetto compatto, morbido ma non appiccicoso. Se dovesse risultare troppo asciutto, aggiungiamo ancora pochissimo latte vegetale; se invece fosse troppo morbido, basterà un cucchiaio di farina di riso.

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Quando il panetto sarà pronto, avvolgiamolo nella pellicola e lasciamolo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo necessario, stendiamolo tra due fogli di carta forno, così sarà più facile lavorarlo senza romperlo. A questo punto possiamo usarlo per crostate, biscotti o basi dolci da farcire. La cottura varia in base alla ricetta: per i biscotti bastano 12-15 minuti a 180 gradi, mentre per una crostata serviranno circa 25-30 minuti. Il risultato sarà una frolla leggera, profumata e perfetta per tutti.

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