La maionese vegana è una di quelle preparazioni che una volta provata ti fa venire voglia di non comprarla più già pronta. Non servono uova, non serve latte vaccino e non serve nemmeno chissà quale abilità in cucina, perché il trucco è tutto nell’emulsione: pochi ingredienti messi insieme nel modo giusto, un frullatore a immersione e qualche secondo di pazienza.

La cosa interessante è che il risultato non ha nulla da invidiare alla maionese classica. Rimane cremosa, vellutata, perfetta da spalmare nei panini, da servire con le patate, con le verdure grigliate oppure da usare come base per altre salse.

E poi ha un vantaggio non da poco: possiamo regolarla come vogliamo, renderla più delicata, più acidula, più saporita, persino più colorata se aggiungiamo spezie o aromi.

Maionese vegana: la ricetta senza uova

In questo caso l’ingrediente che farà davvero la differenza è il latte di soia non zuccherato. Deve essere freddo e soprattutto senza zuccheri aggiunti, perché solo così riusciremo a ottenere una maionese equilibrata e non con quel retrogusto dolciastro che rovinerebbe tutto. L’olio, invece, va aggiunto con calma, perché è proprio lì che la salsa comincia a prendere corpo e a diventare compatta.

Gli ingredienti che ci serviranno sono i seguenti:

• 100 ml di latte di soia non zuccherato
• 200 ml di olio di semi
• un cucchiaino di succo di limone
• un cucchiaino di aceto di mele
• mezzo cucchiaino di senape
• un pizzico di sale
• un pizzico di curcuma.

Prepariamola insieme, basta davvero un minuto

Prendiamo il bicchiere alto del frullatore a immersione e mettiamo subito dentro il latte di soia freddo, il succo di limone, l’aceto di mele, la senape e un pizzico di sale. Aggiungiamo anche la curcuma solo se vogliamo dare alla maionese quel colore leggermente giallo che ricorda di più la versione classica, ma senza esagerare perché ne basta davvero pochissima.

A questo punto versiamo l’olio di semi a filo e inseriamo il frullatore a immersione fino in fondo al bicchiere. Azioniamolo senza muoverlo per i primi secondi, lasciando che gli ingredienti comincino a legarsi tra loro. Vedrete che dal basso la salsa inizierà a diventare più chiara e più densa, ed è proprio quello il momento in cui possiamo cominciare a muovere lentamente il frullatore verso l’alto.

In meno di un minuto la maionese prenderà consistenza. Se la volete più compatta, aggiungete ancora un filo d’olio e frullate qualche secondo. Se invece la preferite più morbida, basterà aggiungere un cucchiaino di latte di soia e lavorarla ancora appena.

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Una volta pronta, trasferiamola in un barattolo di vetro pulito e lasciamola riposare in frigorifero almeno 30 minuti prima di servirla. Questo piccolo passaggio la renderà ancora più stabile e saporita. La possiamo conservare per due o tre giorni, sempre ben chiusa e in frigo.

Il risultato sarà una maionese vegana liscia, cremosa e delicata, pronta a salvare un aperitivo improvvisato, un pranzo veloce o una cena in cui volete portare in tavola qualcosa di semplice, ma fatto bene.

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