Le polpette di patate senza uova e formaggio sono una di quelle ricette che ti salvano davvero la cena, soprattutto quando hai voglia di qualcosa di buono, morbido dentro e leggermente croccante fuori, ma senza appesantire troppo il piatto.

Parliamo di una preparazione semplice, economica e perfetta anche per chi segue un’alimentazione vegana oppure per chi, più semplicemente, vuole evitare uova e latticini senza rinunciare al gusto. Le patate, in questo caso, diventano la base perfetta perché riescono a tenere insieme l’impasto in modo naturale, regalando una consistenza compatta ma comunque cremosa al primo morso.

Possiamo lasciarle semplici, profumate solo con prezzemolo e pepe, oppure arricchirle con spezie, erbe aromatiche, pangrattato più rustico o anche con un cuore morbido vegetale, se vogliamo renderle ancora più sfiziose. Sono perfette da servire come secondo piatto leggero, come antipasto, ma anche come finger food per una cena diversa dal solito.

Polpette di patate senza uova e formaggio: la ricetta leggera e super buona

Come dicevamo, per preparare queste polpette non servono né uova né formaggio, perché il segreto sta tutto nella consistenza delle patate e nel modo in cui andremo a lavorare l’impasto. Le patate devono essere ben cotte, schiacciate quando sono ancora tiepide e poi lasciate riposare qualche minuto, così da perdere l’umidità in eccesso. In questo modo riusciremo a ottenere delle polpette compatte, facili da modellare e perfette anche in cottura.

Gli ingredienti che ci serviranno sono i seguenti:

• 500 grammi di patate,
• 4 cucchiai di pangrattato,
• 1 cucchiaio di farina, anche di riso o di ceci,
• prezzemolo fresco tritato,
• sale,
• pepe,
• olio extravergine d’oliva,
• pangrattato extra per la panatura.

Come preparare le polpette di patate senza uova

Iniziamo subito dalle patate. Laviamole per bene e facciamole cuocere in abbondante acqua fin quando non saranno diventate morbide. Per capire se sono pronte, basterà infilzarle con una forchetta: se entra senza difficoltà, possiamo scolarle e lasciarle intiepidire qualche minuto. A questo punto eliminiamo la buccia e schiacciamole con uno schiacciapatate oppure con una forchetta, cercando di ottenere una purea liscia ma non troppo liquida.

Trasferiamo le patate schiacciate in una ciotola capiente e aggiungiamo il pangrattato, la farina, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Mescoliamo tutto con un cucchiaio e poi continuiamo con le mani, fino a ottenere un composto compatto e facilmente lavorabile. Se dovesse risultare troppo morbido, possiamo aggiungere ancora un cucchiaio di pangrattato alla volta, senza esagerare, perché l’impasto deve restare morbido e non diventare secco.

A questo punto formiamo le nostre polpette, prelevando piccole porzioni di impasto e modellandole con le mani. Possiamo farle tonde, come le classiche polpette, oppure leggermente schiacciate, così cuoceranno ancora meglio e diventeranno più dorate in superficie. Passiamole poi nel pangrattato, facendo aderire bene la panatura su tutti i lati.

Per la cottura abbiamo due possibilità. Possiamo cuocerle in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, lasciandole dorare per qualche minuto per lato fin quando non saranno croccanti fuori e morbide dentro. In alternativa, possiamo metterle in forno su una teglia rivestita con carta forno, aggiungere un filo d’olio in superficie e cuocerle a 200 gradi per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.

Se vogliamo una versione ancora più veloce, possiamo usare anche la friggitrice ad aria: basterà sistemare le polpette nel cestello, aggiungere pochissimo olio e farle cuocere a 190 gradi per circa 12 o 15 minuti, controllando la doratura.

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Una volta pronte, lasciamole riposare giusto un paio di minuti prima di servirle. Le polpette di patate senza uova e formaggio sono buonissime calde, ma anche tiepide restano davvero perfette. Il consiglio in più è quello di accompagnarle con una salsa leggera allo yogurt vegetale, con della maionese vegana oppure con una semplice insalata fresca. Così diventano una cena completa, pratica e talmente buona che nessuno sentirà la mancanza di uova e formaggio.

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