Durante la settimana siamo sempre alla ricerca di un dolce che possa accompagnare la colazione o la merenda, ma senza necessariamente trascorrere troppo tempo in cucina. Ebbene sì, perché avere dei biscotti fatti in casa a disposizione cambia davvero tutto: ci permette di concederci una piccola coccola, ma anche di controllare meglio gli ingredienti che portiamo in tavola.

La ricetta che ti suggeriamo oggi è perfetta se ami il cocco in tutte le sue forme, perché prevede l’impiego della farina di cocco e delle scaglie di cocco, così da ottenere dei biscotti profumatissimi, morbidi al centro e leggermente croccanti all’esterno. Una di quelle preparazioni semplici, ma capaci di dare grande soddisfazione già dal primo assaggio.

Il punto di forza di questi biscotti è che si preparano in pochissimi minuti e non richiedono chissà quali abilità. Ti basterà mescolare gli ingredienti, dare forma ai dolcetti e lasciare che il forno faccia il resto. Il profumo, poi, farà subito il resto.

Biscotti con farina di cocco e scaglie di cocco: la ricetta furba

Nel caso in cui stessi cercando un’alternativa ai soliti biscotti confezionati, questa ricetta può diventare un vero asso nella manica. Sono perfetti da servire con il caffè, con una tazza di tè freddo durante l’estate oppure da portare con sé come snack dolce durante la giornata.

Gli ingredienti che ci serviranno sono solo i seguenti:

• 200 grammi di farina 00,
• 80 grammi di farina di cocco,
• 70 grammi di scaglie di cocco,
• 100 grammi di zucchero,
• 100 grammi di burro morbido,
• un uovo,
• mezza bustina di lievito per dolci,
• un pizzico di sale,
• scaglie di cocco extra per decorare.

Prepariamo insieme i biscotti al cocco

Cominciamo subito prendendo una ciotola abbastanza capiente, dove andremo a lavorare il burro morbido con lo zucchero. Mescoliamo per bene fin quando non avremo ottenuto un composto cremoso, poi aggiungiamo l’uovo e continuiamo a lavorare gli ingredienti.

A questo punto possiamo inserire la farina 00, la farina di cocco, il lievito per dolci e un pizzico di sale. Amalgamiamo tutto poco alla volta e, solo alla fine, aggiungiamo anche le scaglie di cocco. L’impasto dovrà risultare compatto, ma comunque facile da modellare con le mani. Formiamo delle piccole palline, schiacciamole leggermente e disponiamole su una teglia rivestita con carta forno. Prima di metterle in forno, aggiungiamo in superficie qualche altra scaglia di cocco, così da renderle ancora più belle e golose.

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Facciamo cuocere i nostri biscotti in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 12-15 minuti, fin quando non saranno leggermente dorati in superficie. Una volta pronti, lasciamoli raffreddare completamente prima di servirli, perché appena usciti dal forno saranno ancora molto delicati.

Il risultato sarà incredibile: biscotti profumati, friabili e con quel sapore intenso di cocco che conquista subito. Puoi conservarli in una scatola di latta o in un contenitore ermetico per circa quattro giorni, anche se, con molta probabilità, finiranno molto prima.

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