Durante la settimana siamo sempre alla ricerca di un piatto che possa essere pratico, veloce, leggero, ma al tempo stesso anche buono davvero. Perché diciamoci la verità: quando parliamo di ricette fit, vegane o comunque più leggere, il rischio è sempre quello di portare in tavola qualcosa che sa di “dieta” già dal primo assaggio. Ecco perché questo cous cous con tofu, zucchine e pomodoro può diventare un vero asso nella manica.

Si prepara in pochissimo tempo, non richiede grandi abilità in cucina e può essere servito sia caldo che freddo. Un dettaglio non da poco, soprattutto durante la stagione estiva, quando la voglia di accendere i fornelli è davvero ridotta ai minimi termini.

Il punto di forza di questa ricetta è la combinazione tra il cous cous, che ci dona la giusta dose di carboidrati, il tofu, fonte proteica vegetale, e le zucchine con il pomodoro, che rendono tutto più fresco, colorato e decisamente più gustoso.

Cous cous con tofu, zucchine e pomodoro: la ricetta

Nel caso in cui stessi cercando un piatto unico da preparare anche in anticipo, questa ricetta fa assolutamente al caso tuo. Puoi portarla al lavoro, servirla per una cena leggera oppure conservarla in frigorifero e gustarla il giorno dopo, quando tutti i sapori si saranno amalgamati ancora meglio.

Gli ingredienti che ci serviranno sono solo i seguenti:

• 200 grammi di cous cous,
• 200 grammi di tofu al naturale,
• due zucchine,
• 200 grammi di pomodorini,
• olio extravergine d’oliva,
• sale,
• pepe,
• basilico fresco,
• mezzo cucchiaino di curcuma, se lo desideri,
• succo di limone.

Prepariamo insieme il cous cous con tofu e verdure

Cominciamo subito dal cous cous. Mettiamolo all’interno di una ciotola capiente, aggiungiamo un pizzico di sale, un filo d’olio e copriamolo con acqua calda seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Solitamente bastano pochi minuti, poi non dovremo fare altro che sgranarlo con una forchetta e lasciarlo da parte.

Nel frattempo, prendiamo le zucchine, laviamole per bene e tagliamole a rondelle oppure a cubetti, a seconda di come preferiamo. Facciamole cuocere in padella con un filo d’olio, un pizzico di sale e pepe. Non devono diventare troppo morbide, il consiglio è quello di lasciarle leggermente croccanti, così da dare più consistenza al piatto. Passiamo poi al tofu… tamponiamolo con carta assorbente, tagliamolo a cubetti e facciamolo rosolare in padella con un filo d’olio, un pizzico di sale e, se lo desideriamo, mezzo cucchiaino di curcuma. In questo modo prenderà più sapore e avrà anche un colore più invitante.

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A questo punto non resta che lavare i pomodorini, tagliarli a metà e unirli al cous cous insieme alle zucchine e al tofu. Aggiungiamo basilico fresco, un altro filo d’olio e qualche goccia di succo di limone, che darà subito una nota più fresca al piatto.

Mescoliamo tutto con delicatezza e lasciamo riposare almeno dieci minuti prima di servire. Il nostro cous cous con tofu, zucchine e pomodoro è pronto: leggero, profumato, saziante e perfetto anche per chi vuole mangiare bene senza complicarsi troppo la vita.

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