Le polpette al tonno sono uno di quei piatti che entrano in scena quando vuoi “stare a dieta” senza finire a cena con tristezza nel piatto. Funzionano perché partono da una base proteica già pronta (il tonno), si costruiscono con pochi ingredienti controllabili e non ti obbligano a friggere per forza. Quando si parla di […]
Questa ricetta ti lascerà senza parole: è un gateau, ma senza patate, perché lo prepareremo con la carne. Perfetto per una cena diversa dal solito, di quelle che riescono davvero a sorprendere i commensali. È una preparazione semplice e, in un certo senso, può essere vista come una grande polpetta: solo che, invece di formarla […]
Le zeppoline morbide hanno un difetto: finiscono prima ancora che l’olio smetta di sfrigolare. Non parlo delle versioni “da festa grande” con creme e amarene, ma di quelle frittelle rotonde, piccole, che quando le apri sono piene d’aria e vapore e ti scottano appena le avvicini al piatto. La perfetta riuscita delle zeppole dipende da […]
Nel caso degli ultimi anni ho imparato ad apprezzare particolarmente le ricette vegane, perché rappresentano un buon modo per arricchire la propria dieta alimentare e variarla con alternative vegetali, diminuendo la presenza di carne. È impossibile negare come nel corso degli ultimi anni sia aumentato sensibilmente il numero delle persone che ha deciso di abbracciare […]
Le brioches da molto tempo a questa parte non le compro più: da quando ho provato per la prima volta la ricetta dei muffin, rivisitandola leggermente, sono riuscita a creare il dolce per me perfetto da gustare a colazione. Ovviamente, per ridurre l’apporto di calorie e grassi, ho eliminato il burro e soprattutto ho cominciato […]
Togliere lo zucchero nei dolci è sempre più facile a dirsi che a farsi, ma di recente vi è stato suggerito un ingrediente che può diventare il perfetto alleato in cucina. Stiamo parlando dell’eritritolo, che ho utilizzato per questo classico ciambellone, che faremo persino senza latte. Nel corso degli ultimi tempi mi sono dilettata in […]
Gli gnocchi con la zucca li ho sempre considerati un piatto “da stagione”, finché non ho capito che la vera differenza non è il mese sul calendario ma la gestione dell’acqua. La zucca tradisce quando la tratti come una verdura qualsiasi: rilascia liquido, annacqua la crema e ti lascia con gnocchi che scivolano in un […]
Le patatine da fast food vincono per coerenza: stessa misura, stessa cottura, stesso sale al momento giusto. In casa si sbaglia per fretta: taglio irregolare, olio non caldo, patate bagnate. La patatina perfetta richiede equilibrio: fuori croccante, dentro morbida. Cambiando tecnica, cambi risultato. Tre ricette affidabili. Patatine classiche croccanti (doppia cottura) Taglio le patate a […]
C’è un tipo di dolce che non si “prepara”, si recupera. La Torta Pinguì è quella merenda da frigorifero che sa di pausa vera: cacao scuro, cuore morbido, crema che si sente fredda anche quando fuori è primavera. Tuttavia, appena dici “la faccio senza lattosio”, scatta il pregiudizio: verrà asciutta, verrà diversa, perderà la magia. […]
Nelle polpette di carne il latte è un’abitudine sbagliata che passa di generazione in generazione senza che nessuno si fermi a chiedersene il motivo. Lo si aggiunge alla mollica per abitudine, per inerzia, perché “si è sempre fatto così”. La verità è che il latte non serve a idratare meglio del semplice acqua, non serve […]
