Per rendere le polpette perfette c’è una ricetta ben precisa, ma non sono soltanto gli ingredienti a fare il piatto: anche la tecnica di cottura ha un ruolo fondamentale. In questi mesi abbiamo parlato ampiamente di cucina italiana, delle variazioni dei piatti derivanti dalla cucina vegana e anche di come poter sostituire sia la farina che […]
Il pistacchio, negli ultimi anni, è diventato l’ingrediente che fa impazzire tutti. Lo mettono sulla pasta, sul gelato, nella crema spalmabile, perfino sulle pizze. Ma il suo regno vero è la pasticceria. Il pistacchio di Bronte, quello DOP, ad esempio, con quel verde intenso che non assomiglia a nessun altro, e un sapore che non […]
C’è una pasta al forno che non assomiglia a nessun’altra. È la ‘ncasciata palermitana, una delle ricette più antiche e più amate della cucina siciliana. Il nome viene dal dialetto, da “ncasciari”, che significa incastrare, sovrapporre. Perché questo piatto è fatto di strati, come una lasagna, ma con ingredienti che raccontano tutta la storia dell’isola: […]
