Il tortino al cioccolato con cuore morbido è un grande classico della pasticceria italiana. Ma quando al posto del cacao si usa la crema di pistacchio, il risultato è un dessert elegante, dal colore verde brillante e dal sapore delicato ma deciso. Il pistacchio di Bronte, con la sua nota leggermente affumicata e la grana […]
Ci sono dei piatti tipici della tradizione culinaria italiana che non possono assolutamente mancare in tavola, soprattutto nel giorno di Pasqua, e uno di questi, senza ombra di dubbio, è rappresentato dalla torta Pasqualina: la prepari facilmente e diventa una vera e propria delizia per chiunque abbia modo di assaggiarla. La torta Pasqualina, infatti, è […]
Ci sono dolci che lasciano sempre senza parole e uno di questi è proprio quello che ti sto per suggerire: nasce dall’idea che tutti abbiamo della torta della nonna, ma, piuttosto che farla così, possiamo trasformarla in brioche. Negli anni ho scoperto che la ricetta della classica torta della nonna, ovvero il dolce che abbiamo […]
Il pistacchio, negli ultimi anni, è diventato l’ingrediente che fa impazzire tutti. Lo mettono sulla pasta, sul gelato, nella crema spalmabile, perfino sulle pizze. Ma il suo regno vero è la pasticceria. Il pistacchio di Bronte, quello DOP, ad esempio, con quel verde intenso che non assomiglia a nessun altro, e un sapore che non […]
Il miele è uno degli alimenti più antichi e preziosi che la natura ci abbia regalato. Lo usiamo per dolcificare, per lenire la gola, per spalmare su una fetta di pane. Ma il suo potenziale va molto oltre. Le sue proprietà antibatteriche, antinfiammatorie e prebiotiche sono note da millenni, eppure spesso lo riduciamo a un […]
Le occasioni in cui si è colti alla sprovvista sono più frequenti di quanto si creda. Arriva un amico che si ferma per cena, si decide all’ultimo un aperitivo con i vicini, i bambini chiedono qualcosa di buono per la merenda. In quei momenti, avere un rotolo di pasta sfoglia in frigorifero è come avere […]
Le ciambelline fritte sono uno di quei dolci che hanno il potere di riportare indietro nel tempo. Il profumo della frittura, lo zucchero che si spolvera ancora caldo, la forma tonda che si presta a essere intinta nel caffè latte della colazione. Ogni regione italiana ha la sua versione, ogni famiglia la sua ricetta. Ma […]
La primavera porta con sé il bisogno di cambiare registro in cucina. I dolci dell’inverno, quelli che chiedevano burro e cioccolato per consolare dalle giornate corte, lasciano spazio a qualcosa di più leggero. E il limone, in questo passaggio, è il vero protagonista. Non c’è frutto che sappia svegliare il palato con la stessa nettezza, […]
Chi dice che le polpette devono essere per forza di carne non ha mai assaggiato quelle di lenticchie. Leggere, saporite, perfette per chi segue un’alimentazione vegetale ma anche per chi semplicemente cerca un piatto che non appesantisca. Le lenticchie, ricche di proteine vegetali e fibre, hanno una consistenza che si presta benissimo a diventare il […]
La cotoletta perfetta è un equilibrio delicato tra crosta e cuore. Troppo spesso, però, la panatura si stacca, la carne si asciuga, e il risultato è lontano da quello che si vorrebbe. La tradizione italiana e quella giapponese, con la sua katsu, insegnano che la soluzione è più semplice di quanto si pensi: una doppia […]
