In Italia ci sono le prime grandi piogge autunnali e questo significa rimanere in casa un po’ di più… quindi perché non provare questa pasta fresca da fare in meno di 20 minuti insieme a un condimento così dolce da lasciarti senza parole?

Le ricette veloci sono tra le mie preferite, se hanno una base vegetale, poi, anche meglio. Questa ricetta, però, può essere rivisitata anche in altri modi; tutto dipende dalla vostra dieta quotidiana e da come prediligete servire in tavola questo piatto che ha un sapore incredibile.

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Alla base di questa pasta fresca, poi, e del suo condimento troviamo prevalentemente un ingrediente che si presta perfettamente alla preparazione di un pesto last minute, così come a quella della pasta fresca da fare persino senza uova.

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Pasta fresca in 15 minuti, la ricetta che ti salva il pranzo e la cena

La protagonista indiscussa della scena per questa ricetta è rappresentata dalla zucchina, perfetta per la preparazione di una crema che ci servirà sia per l’impasto che per la preparazione di un pesto veloce, ottimo sia per la stagione estiva che per quella autunnale. Gli ingredienti che accompagnano la zucchina in questo piatto, dunque, sono i seguenti:

• 700 grammi di zucchine,
• 200 grammi di farina,
• 30 grammi di anacardi,
• 30 grammi di basilico,
• 30 grammi di parmigiano o parmigiano vegano (che possiamo sostituire nelle stesse quantità con il lievito alimentare),
• 30 ml di olio di oliva,
• sale.

Preparazione della pasta con crema favolosa

Iniziamo subito dalle zucchine, laviamole per bene così da poter mantenere la buccia, successivamente, eliminiamo le due estremità e tagliamole a tocchetti piccoli, ma non troppo, e mettiamo il tutto dentro una padella antiaderente con l’olio già riscaldato.

Lasciamo cuocere per il tempo necessario, senza mettere acqua, altrimenti non avranno la consistenza adatta per l’impasto e la crema, in quanto accumulerebbero molta acqua. Quella contenuta dentro le zucchine sarà più che sufficiente. Dopodiché, dividiamo il composto in due parti perfettamente uguali, aiutandoci con una bilancia.

Una parte delle zucchine andrà lavorata in un mixer tritatutto con gli anacardi, l’olio e il lievito alimentare, il basilico, il parmigiano o il parmigiano vegano, con un pizzico di sale, a seconda della variante che abbiamo deciso di servire in tavola. La seconda parte, poi, va frullata sempre con il mixer, senza mai dimenticare il sale, e va poi lavorata con la farina prevista dalla ricetta.

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Lavoriamo il tutto fin quando non avremo ottenuto un impasto omogeneo e compatto. Adesso, se lo desideriamo, possiamo dare la forma degli gnocchi, oppure, mantenendo il panetto, tagliamo l’impasto con una forbice per avere la pasta fresca più brutale del web. Poi, facciamo cuocere in acqua bollente per qualche minuto e condiamo con la nostra crema… se lo desideri, puoi farli rosolare per qualche minuto in padella e servirli in tavola. Ti lasceranno davvero senza parole. Vale assolutamente la pena provarli!

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