I biscotti al limone hanno un vantaggio: non sono mai troppo dolci. Lasciano in bocca una sensazione di freschezza che li rende perfetti per la colazione, per la merenda, o per accompagnare una tazza di tè nel pomeriggio.
L’impasto è una frolla classica, ma con una marcia in più: la scorza di limone non si sente, esplode. Il segreto è usare limoni non trattati e grattugiarli con cura, senza prendere la parte bianca che amareggia.
La prima volta che li ho provati, non credevo che con così pochi ingredienti potesse venire qualcosa di così buono. E invece sì. E la casa si riempie di un profumo che non assomiglia a nessun altro.
Pochi ingredienti, ma la qualità fa la differenza
Per questi biscotti non servono uova, né burro in quantità industriale. La ricetta è leggera, quasi essenziale. Il limone deve essere fresco e profumato, la farina deve essere setacciata, lo zucchero a velo evita la grana. E poi un pizzico di sale, che con il limone funziona sempre.
Ecco gli ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 100 g di zucchero a velo
- 100 g di burro freddo a cubetti
- 1 tuorlo
- Scorza grattugiata di 2 limoni non trattati
- 1 pizzico di sale
Il procedimento per biscotti friabili e profumati
In una ciotola, mescolare la farina con lo zucchero a velo e il sale. Aggiungere la scorza di limone grattugiata. Unire il burro freddo a cubetti e lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere il tuorlo e impastare velocemente, giusto il tempo di formare un panetto. Non bisogna lavorare troppo, altrimenti i biscotti vengono duri. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero per almeno mezz’ora.
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Trascorso il tempo, stendere l’impasto a mezzo centimetro di spessore e ritagliare i biscotti con le formine che si preferiscono. Disporli su una teglia rivestita di carta forno. Infornare a 170 gradi per 10-12 minuti, fino a quando i bordi sono appena dorati. Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una gratella. I biscotti al limone si conservano per una settimana in una scatola di latta. Perfetti da soli, ma anche da inzuppare nel latte o nel tè. E quando li porti in ufficio, preparati a scrivere la ricetta su un foglietto.
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