Il tortino al cioccolato con cuore morbido è un grande classico della pasticceria italiana. Ma quando al posto del cacao si usa la crema di pistacchio, il risultato è un dessert elegante, dal colore verde brillante e dal sapore delicato ma deciso.
Il pistacchio di Bronte, con la sua nota leggermente affumicata e la grana fine, si presta perfettamente a questo tipo di preparazione. Il cuore deve rimanere liquido, quasi fondente, e la superficie leggermente croccante.
Non è un dolce difficile, ma richiede attenzione: i tempi di cottura sono brevissimi, e un minuto in più può rovinare l’effetto sorpresa. Una volta provato, diventa il dolce delle occasioni speciali, ma anche una coccola per la domenica pomeriggio.
Tortino cuore caldo: la ricetta per renderlo cremosissimo!
La scelta della crema di pistacchio è fondamentale: meglio una crema 100% pistacchio, senza aggiunta di zuccheri o oli vegetali. Il burro deve essere morbido, le uova a temperatura ambiente. La farina, poca, serve solo a dare struttura. Il cuore morbido si ottiene cuocendo il tortino per pochi minuti, in modo che l’esterno sia cotto e l’interno resti cremoso. Ecco cosa serve per 4 tortini, ingrediente per ingrediente:
- 100 g di crema di pistacchio (almeno 70%)
- 80 g di burro
- 2 uova
- 50 g di zucchero semolato
- 40 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
Il procedimento per un cuore che sorprende
Preriscaldare il forno a 180 gradi. Imburrare e infarinare 4 stampini da soufflé (o usa stampi in silicone). Sciogliere a bagnomaria il burro con la crema di pistacchio, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Lasciare intiepidire. In una ciotola, montare le uova con lo zucchero e il sale fino a quando il composto diventa chiaro e spumoso. Incorporare la farina setacciata, mescolando delicatamente. Unire il composto di burro e pistacchio, amalgamare con una spatola.
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Versare l’impasto negli stampini, riempiendoli per ¾. Infornare per 8-10 minuti. I bordi devono essere cotti, il centro ancora leggermente tremolante. Sfornare e lasciare riposare un minuto, poi sformare i tortini su un piatto da portata. Si servono caldi, con una spolverata di zucchero a velo o con una pallina di gelato alla vaniglia. Al primo colpo di cucchiaio, il cuore verde si riverserà sul piatto. E chi assaggia non dimentica.
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