La pasta alla Norma è una di quelle ricette siciliane doc che non hanno bisogno di troppe presentazioni, perché basta nominarla per sentire subito il profumo delle melanzane fritte, del pomodoro fresco e della ricotta salata grattugiata sopra come tocco finale.
È un piatto che racconta la Sicilia in modo diretto, senza giri di parole, perché dentro ci sono pochi ingredienti ma messi insieme con una precisione quasi sacra.
La cosa più bella è che, pur essendo una ricetta semplice, riesce sempre a fare scena in tavola: cremosa al punto giusto, saporita, intensa e con quella nota leggermente rustica che la rende immediatamente riconoscibile. Insomma, una pasta che sa di casa, di domenica, di cucina vera e di tradizione che non passa mai di moda.
Per i catanesi è una chicca della tradizione: la ricetta
Ebbene sì, per i catanesi la pasta alla Norma non è semplicemente un primo piatto, ma una vera chicca della tradizione. È una ricetta legata alla città, al suo modo di vivere la cucina e a quella capacità tutta siciliana di trasformare ingredienti poveri in qualcosa di straordinario. Le melanzane fritte diventano protagoniste assolute, il sugo di pomodoro abbraccia la pasta e la ricotta salata chiude tutto con quel sapore deciso che non può mancare. Gli ingredienti che ci serviranno sono i seguenti:
- 400 grammi di pasta, meglio se rigatoni, maccheroni o penne,
- due melanzane,
- 700 ml di passata di pomodoro,
- uno spicchio d’aglio,
- ricotta salata,
- basilico fresco,
- olio extravergine d’oliva,
- olio per friggere,
- sale.
Preparazione della pasta alla Norma
Iniziamo subito dalle melanzane, che vanno lavate, asciugate e tagliate a fette oppure a cubetti, a seconda del risultato che vogliamo ottenere. Mettiamole in uno scolapasta con un po’ di sale e lasciamole riposare per circa 30 minuti, così perderanno parte dell’acqua di vegetazione e saranno ancora più buone in cottura. Trascorso il tempo necessario, tamponiamole con carta assorbente e friggiamole in olio caldo fin quando non saranno dorate. Una volta pronte, mettiamole da parte.
Nel frattempo prepariamo il sugo. In una padella facciamo rosolare uno spicchio d’aglio con un filo di olio extravergine d’oliva, poi aggiungiamo la passata di pomodoro, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico. Lasciamo cuocere lentamente, fin quando il sugo non sarà diventato denso e profumato.
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A questo punto cuociamo la pasta in abbondante acqua salata e scoliamola al dente. Trasferiamola direttamente nella padella con il sugo, aggiungiamo una parte delle melanzane fritte e mescoliamo tutto per bene, così da far amalgamare i sapori. Serviamo la pasta ben calda, completando ogni piatto con altre melanzane, basilico fresco e una generosa grattugiata di ricotta salata. Ed eccola pronta, la pasta alla Norma: semplice, siciliana e assolutamente irresistibile.
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