La pasta condita con la ricotta è una di quelle ricette che profumano di casa, di pranzi veloci ma fatti bene, di quei piatti che ti salvano quando hai poco tempo ma non vuoi rinunciare a qualcosa di cremoso, semplice e davvero buono.

Non serve chissà quale preparazione, non servono ingredienti costosi e non serve nemmeno stare troppo tempo davanti ai fornelli, perché il segreto di questo primo piatto è tutto nella qualità della ricotta e nel modo in cui viene lavorata.

Parliamo di una ricetta che appartiene alla tradizione più semplice, quella che spesso nasce proprio dalla necessità di portare in tavola qualcosa di sostanzioso in pochi minuti. La ricotta, infatti, diventa un condimento perfetto perché avvolge la pasta senza bisogno di panna, burro o preparazioni troppo elaborate. Basta stemperarla con un po’ di acqua di cottura e il risultato sarà una crema morbida, delicata e perfetta per ogni formato di pasta.

Pasta con la ricotta: la ricetta cremosa che si prepara in pochi minuti

Il bello di questa pasta è che possiamo prepararla davvero in pochissimo tempo e personalizzarla come preferiamo. Possiamo lasciarla semplice, con solo ricotta, sale, pepe e un filo d’olio, oppure renderla più saporita con una spolverata di noce moscata, del parmigiano, della scorza di limone oppure con un po’ di pepe nero macinato al momento. La versione più buona, almeno per me, resta quella essenziale, perché quando la ricotta è fresca e buona non ha bisogno di troppe aggiunte.

Gli ingredienti che ci serviranno sono i seguenti:

• 350 grammi di pasta,
• 250 grammi di ricotta fresca,
• acqua di cottura della pasta,
• sale,
• pepe nero,
• olio extravergine d’oliva,
• parmigiano grattugiato, se desiderato,
• noce moscata, se desiderata.

Come preparare il piatto perfetto!

Iniziamo subito mettendo sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, versiamo la pasta e lasciamola cuocere seguendo i tempi indicati sulla confezione. Nel frattempo, dedichiamoci alla ricotta, che deve essere lavorata nel modo giusto per diventare davvero cremosa.

Prendiamo una ciotola abbastanza capiente e mettiamo al suo interno la ricotta fresca. Aggiungiamo un pizzico di sale, una spolverata di pepe nero e, se ci piace, anche un po’ di noce moscata. Cominciamo a mescolare con una forchetta, poi aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura della pasta, poca alla volta, così da trasformare la ricotta in una crema morbida e senza grumi. Questo passaggio è fondamentale, perché è proprio l’acqua ricca di amido a rendere il condimento più vellutato e capace di legarsi bene alla pasta.

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Quando la pasta sarà cotta, scoliamola tenendo da parte ancora un po’ di acqua di cottura. Versiamola direttamente nella ciotola con la crema di ricotta e mescoliamo subito, in modo che il calore della pasta aiuti il condimento ad avvolgerla perfettamente. Se dovesse risultare troppo asciutta, aggiungiamo ancora poca acqua di cottura, sempre un cucchiaio alla volta, fin quando non avremo ottenuto la consistenza desiderata.

Completiamo con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo, una nuova spolverata di pepe e, se vogliamo renderla ancora più saporita, anche un po’ di parmigiano grattugiato. La pasta con la ricotta va servita subito, ancora calda e cremosa, perché è proprio in quel momento che dà il meglio di sé.

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