Le madeleine sono uno di quei dolci che sembrano difficili e invece sono semplicissimi. Piccole, profumate, con quella gobba che si forma in forno e le rende riconoscibili. Le facevo spesso, poi una amica con intolleranza al lattosio mi ha detto: “Peccato, non le posso mangiare”. Da lì è nata la ricerca. Perché rinunciare a […]
La torta al cioccolato è un classico, ma quando si deve evitare il lattosio la scelta si restringe. Molti pensano che rinunciare al burro e al latte significhi accontentarsi di qualcosa di asciutto, dal sapore povero. E invece no. C’è una ricetta che unisce il cioccolato fondente al vino rosso, e il risultato è una […]
La colomba è il simbolo, lo so. Ma dopo anni di panettoni e colombe, forse è arrivato il momento di cambiare. Per chi ama stupire, la pavlova è la scelta giusta. Un dolce che arriva da lontano, dalla Nuova Zelanda o dall’Australia, ancora si litigano la paternità, e che in Italia ha cominciato a comparire […]
Nelle case di una volta, quando arrivavano ospiti all’improvviso e non c’era tempo per accendere il forno, le nonne tiravano fuori un asso nella manica. Non una torta da forno, ma una torta di biscotti, quelle che si fanno in dieci minuti e si mettono in frigo. Bastava un pacco di frollini, un po’ di […]
Il pistacchio, negli ultimi anni, è diventato l’ingrediente che fa impazzire tutti. Lo mettono sulla pasta, sul gelato, nella crema spalmabile, perfino sulle pizze. Ma il suo regno vero è la pasticceria. Il pistacchio di Bronte, quello DOP, ad esempio, con quel verde intenso che non assomiglia a nessun altro, e un sapore che non […]
La crostata è una di quelle cose che non sbagliano mai. A colazione, a merenda, dopo cena con un caffè: ogni scusa è buona. E se poi c’è la marmellata di fragole fatta in casa, ancora meglio. Quella del supermercato è troppo dolce, spesso troppo liquida, il sapore delle fragole si perde. Invece quando le […]
Il miele è uno degli alimenti più antichi e preziosi che la natura ci abbia regalato. Lo usiamo per dolcificare, per lenire la gola, per spalmare su una fetta di pane. Ma il suo potenziale va molto oltre. Le sue proprietà antibatteriche, antinfiammatorie e prebiotiche sono note da millenni, eppure spesso lo riduciamo a un […]
I biscotti fatti in casa sono una delle poche cose che in cucina non stancano mai. Si cambiano gli ingredienti, si provano nuove combinazioni, si sbaglia e si riprova. La pasta frolla classica è un pilastro, ma ogni tanto ci vuole qualcosa di diverso, che sorprenda e che diventi subito un’abitudine. Per me, quella abitudine […]
Le ciambelline fritte sono uno di quei dolci che hanno il potere di riportare indietro nel tempo. Il profumo della frittura, lo zucchero che si spolvera ancora caldo, la forma tonda che si presta a essere intinta nel caffè latte della colazione. Ogni regione italiana ha la sua versione, ogni famiglia la sua ricetta. Ma […]
La primavera porta con sé il bisogno di cambiare registro in cucina. I dolci dell’inverno, quelli che chiedevano burro e cioccolato per consolare dalle giornate corte, lasciano spazio a qualcosa di più leggero. E il limone, in questo passaggio, è il vero protagonista. Non c’è frutto che sappia svegliare il palato con la stessa nettezza, […]
