Chi dice che le polpette devono essere per forza di carne non ha mai assaggiato quelle di lenticchie. Leggere, saporite, perfette per chi segue un’alimentazione vegetale ma anche per chi semplicemente cerca un piatto che non appesantisca.
Le lenticchie, ricche di proteine vegetali e fibre, hanno una consistenza che si presta benissimo a diventare il cuore di una polpetta.
Il segreto sta nella scelta delle lenticchie rosse decorticate, che cuociono in pochi minuti e hanno una texture naturale già cremosa, oppure delle lenticchie verdi o nere, che richiedono più tempo ma regalano una consistenza più rustica. In entrambi i casi, il risultato è una polpetta che tiene bene in cottura, non si sfalda e conquista al primo morso, anche i più scettici.
Il segreto della leggerezza: ricetta per un piatto da applauso
Quel che rende queste polpette davvero leggere è l’assenza di frittura. Niente olio bollente, niente grasso assorbito. Si cuociono in forno, su una teglia rivestita di carta forno, con un filo d’olio spennellato in superficie. Ma la vera svolta sta nella consistenza dell’impasto. Le lenticchie, una volta cotte e frullate, vanno mescolate con pangrattato, farina di ceci o di avena, che assorbono l’umidità senza appesantire. Il risultato è una polpetta croccante fuori e morbida dentro, che non ha nulla da invidiare a quella tradizionale.
- 250 g di lenticchie rosse decorticate
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d’aglio
- 80 g di pangrattato
- 2 cucchiai di farina di ceci
- 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale e pepe
- Olio extravergine d’oliva
Ecco come preparare le polpette vegane
Si sciacquano le lenticchie sotto acqua corrente e si lessano in acqua salata per circa 15 minuti, fino a quando sono tenere. Si scola e si lascia intiepidire. In padella si soffriggono cipolla e aglio tritati con un filo d’olio, poi si uniscono alle lenticchie. Si frulla il tutto con un mixer a immersione, lasciando qualche pezzo intero per la consistenza.
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In una ciotola si mescola il composto con pangrattato, farina di ceci, lievito alimentare, prezzemolo tritato, sale e pepe. Si lascia riposare in frigorifero per mezz’ora, in modo che l’impasto si compatti. Si formano delle polpette con le mani leggermente inumidite, si adagiano su una teglia rivestita di carta forno, si spennellano con olio e si cuociono in forno a 200 gradi per 20 minuti, girandole a metà cottura. Si servono calde, con un filo di olio a crudo o con una salsa allo yogurt vegetale. Un piatto che dimostra che la leggerezza non è mai un compromesso.
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