I muffin sono una di quelle preparazioni che sembrano banali, e invece se fatti bene diventano irresistibili. Quelli al limone, poi, hanno un vantaggio: non sono mai troppo dolci, lasciano in bocca una sensazione di freschezza, e si prestano a essere mangiati a colazione, a merenda, o come piccolo sfizio dopo cena.
L’ho scoperto per caso, una mattina in cui avevo del latte da finire e un limone che stava per seccare. L’impasto è velocissimo, non serve nemmeno la planetaria, e in meno di mezz’ora si sfornano dei dolcetti soffici che profumano di pulito.
Il segreto è non mescolare troppo: pochi movimenti, e l’impasto resta leggero. La prima volta che li ho portati in ufficio, sono spariti in dieci minuti. Qualcuno ha chiesto se li avessi comprati in pasticceria.
Colazazione di primavera: la ricetta per i muffin
Per una dozzina di muffin servono ingredienti semplici. Il burro, meglio se a temperatura ambiente, si lavora con lo zucchero fino a ottenere una crema. Le uova, una alla volta. La farina, setacciata con il lievito. Il latte, che rende l’impasto morbido. E poi il limone: succo e scorza, perché il profumo deve essere intenso.
Gli ingredienti che ci serviranno, dunque, sono i seguenti:
- 250 g di farina 00
- 150 g di zucchero semolato
- 100 g di burro morbido
- 2 uova
- 120 ml di latte
- 1 bustina di lievito per dolci
- Succo e scorza di 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
Il procedimento per muffin soffici e profumati
Preriscaldare il forno a 180 gradi. In una ciotola, lavorare il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere le uova una alla volta, continuando a mescolare. Unire la scorza di limone grattugiata e il succo. Setacciare la farina con il lievito e il sale, e aggiungerla alternandola al latte. Mescolare con una spatola, giusto il tempo di amalgamare: l’impasto deve restare leggermente grumoso, non bisogna lavorarlo troppo.
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Distribuire il composto nei pirottini per muffin, riempiendoli per due terzi. Infornare per 18-20 minuti, fino a quando uno stecchino esce asciutto. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella. Una volta freddi, si possono spolverare con zucchero a velo o glassare con una miscela di succo di limone e zucchero. Si conservano per 3-4 giorni in un contenitore ermetico, ma è difficile che durino tanto. Perfetti per la colazione, per la merenda dei bambini, o per accompagnare una tazza di tè nel pomeriggio. E quando li prepari, la casa si riempie di un profumo che sembra primavera, anche se fuori è ancora inverno.
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